更多"[单选题]( )类面坯的特性是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，"的相关试题:
[单选题]下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是:馅心颗粒()。
A.宜小不宜大
B.宜碎不宜整
C.宜粗不宜细
D.越细碎越好
[单选题]制作肉类馅心时，要先将肉( )后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。
A.汆水
B.焯水
C.洗净
D.加盐
[单选题]成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻,切开后( ), 不应有任何汁液或馅心流出来。
A.色泽均匀
B.切口整齐
C.内部无空洞
D.香味浓郁
[单选题]具有良好的综合力学性能、耐低温冲击韧性、焊接性能和冷热压加工性能良好的特性，可用于建筑结构、化工容器和管道、起重工机械和鼓风机等的低合金高强度钢为（ ）。
A.Q255
B.Q275
C.Q295（09MnNb）
D.Q345（18Nb）
[单选题]具有综合力学性能、耐低温冲击韧性、焊接性能和冷热压加工性能良好的特性，可用于建筑结构、化工容器和管道、起重机械和鼓风机的是（ ）。
A.Q195
B.Q235
C.Q275
D.Q345
[单选题]酵面层酥面坯的特点是：层次清楚，可塑性()，有一定的韧性和弹性。
A.强
B.较差
C.一般
D.较好
[单选题]杏仁面可用于( )的馅心。
A.面包
B.蛋糕
C.点心、面包
D.点心
[单选题]制作馅心的馅料成型要( )均匀。
A.小些
B.大些
C.细碎
D.一致
[单选题]最适合做馅心的原料是()。
A.梅条肉
B.五花肉
C.夹心肉
D.座臀肉
[判断题]回火可以使钢在保持一定硬度的基础上提高钢的韧性。( )
A.正确
B.错误
[判断题]不同的馅心构成了不同特色的面点品种。
A.正确
B.错误
[判断题]合金刃具钢经热处理后需要有一定的韧性,这是为了在防止切削过程中刀具的断裂和崩刃。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]某新型铸铁材料具有一定的韧性和较高的耐磨性，同时又有良好的铸造性能和导热性，主要用于生产汽缸盖、汽缸套、钢锭模和液压阀等，此材料为（ ）。
A.普通灰铸铁
B.蠕墨铸铁
C.可锻铸铁
D.球墨铸铁
[判断题] ( )金刚石钻头的胎体要具有足够高强度、硬度、耐磨性、导热性和一定的冲击韧性。
A.正确
B.错误
[单选题]下列不属于面点馅心作用的选项是( )。
A.美化面点形态
B.决定点心的熟制方法
C.形成面点特色
D.增加花色品种
[判断题]百花馅不是用多种鲜花制成的面点馅心。
A.正确
B.错误
