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[单选题]烹调调味料在保管过程中,若( ),液体状态的调味料易腐败变质,氧化分解。
A.温度过高
B.温度过低
C.温度不稳
D.温度适宜
[单选题]调味的三要素指调味料品、( )、调味的味型。
A.调味过程
B.调味方法与方式
C.调味种类
D.调味类型
[单选题]下列调味料中主要呈麻味的是( )。
A.八角
B.花椒
C.胡椒
D.桂皮
[简答题]将那种调味料加热蒸熏可以有效杀灭流感病毒？
[单选题]最早起源于印度的麻辣味调味料是( )。
A.辣椒
B. 胡 椒
C. 芥 末
D.咖喱粉
[单选题]用于菜品调味,并可直接食用或( )过程中加入的以调味料为主兑制的液体调料统称为汁。
A.加热
B.烹饪
C.烹调
D.加工
[单选题]菜肴的组配合理,可以使菜肴的风味更为突出,如( )。
A.蟹粉河蚌
B.酱烧鸭鹅
C.羊方藏鱼
D.蛏炒文蛤
[单选题]制作樟茶鸭子这道菜离不开的调味料是茶叶和( )。
A.樟树叶
B.香菜
C.白果
D.茴香
[简答题]调味料中的“十三香”中以树皮为原料的是取自哪种树？
[单选题] 保管温度( ),植物性调味料的组织结构易被破坏,引起水分流失。
A.偏高
B.过高
C.过低
D.偏低
[单选题] ( )调味料不宜见光和暴露存放,易发生氧化,要注意密闭避光保管。
A.液体调料
B.油脂调
C.粉质调料
D.固体调
[简答题]“拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是用哪种调味料熬成的？
[判断题].咖喱粉是由10种香辛调料制成的一种辛辣微甜,呈黄色或黄褐色的粉状调味料。
A.正确
B.错误
[单选题]调味料的味与味间会相互影响,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而( )
A.适量的咸味可使鲜味增强
B.适量的咸味可使鲜味减弱
C.咸味越大鲜味越鲜
D.咸味对鲜味无影响
[判断题]采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者,应在店堂项目位置或者菜单上公示制作方式( )
A.正确
B.错误
[单选题]汉堡包实际上是一种( ),常开口装盘,调味料和装饰配料裸露在外,这样装盘展示,更具诱惑力。
A.热封口三明治
B.冷封口三明治
C.热开口三明治
D.冷开口三明治
[单选题]汁是指用于菜品( ),并且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液 体调料的统称。
A.调味
B.调色
C.调整
D.增调
[单选题]原料的组配合理,可以使菜肴的风味更为突出,如( )。
A.蟹粉河蚌
B. 酱烧鸭鹅
C.羊方藏鱼
D.蛏炒文蛤
[判断题]“油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭
A.正确
B.错误
