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[单选题]制作( )面坯的面粉最好用低筋面粉。
A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯
[判断题]面粉的主要成分是淀粉，而蛋白质的含量与构成将面粉分为：高筋粉、中筋粉、低筋粉。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]面粉根据含( )的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A.淀粉
B. 脂 肪
C.矿物质
D.面筋质
[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、 ( )较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A.形状
B.制作工艺
C.性能
D.质地
[多选题]清蛋糕是指( )较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A. 蛋糕口味
B. 制作工艺
C.湿度制作原料
D. 价格
E. 形状
[单选题]( )是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A. 奶油蛋糕
B. 清蛋糕
C. 黄油蛋糕
D. 风味蛋糕
[单选题]制作混酥类点心经常使用的面粉是( )。
A. 中筋粉
B. 低筋粉
C. 高筋粉
D. 特高筋粉
[判断题]曲奇即饼干，是中国人饮茶时食用的中式点心。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]面粉一般按照其蛋白质含量高低,可以分为高筋粉、中筋粉和( )。
A.低筋粉
B.面包粉
C.精制粉
D.雪花粉
[单选题]按季节变化配套点心,夏季凉点心一般以( )软糯为主。
A.口味稍厚
B. 成本较低
C.汤汁较浓缩
D.口味清淡
[多选题]清蛋糕制作选择的面粉要( ),确保成品的柔软性。
A.面筋筋力小
B.吸水性差
C.面筋筋力大
D.吸水性好
E.蛋白质含量高
[判断题]( )制作蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。
A.正确
B.错误
[判断题]( )曲奇是英文 COOKITS 的译音。是以黄油、面粉加糖等制成的一种酥松的饼干。
A.正确
B.错误
