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[判断题]( )制作蛋糕的常用原料有面粉.鸡蛋.白糖.巧克力.调味酒等。
A.正确
B.错误
[单选题]制作风味蛋糕的常用原料有面粉.鸡蛋.白糖.干果. ( ).巧克力等。
A.苹果
B.糖粉
C.调味酒
D.鲜桃
[单选题]制作风味蛋糕不常用的原料是( )。
A. 巧克力
B. 面粉
C. 调味酒
D. 苹果
[判断题] ( )制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。
A.正确
B.错误
[单选题]制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、面粉、鸡蛋、( )、植物油等 。
A.奶酪
B.糖
C.奶油
D.白葡萄酒
[多选题]清蛋糕制作选择的面粉要( ),确保成品的柔软性。
A.面筋筋力小
B.吸水性差
C.面筋筋力大
D.吸水性好
E.蛋白质含量高
[单选题]约克郡布丁的主要原料是面粉、( )、鸡蛋、熟猪油等。
A.糖水
B.蜂蜜
C.奶油
D.牛奶
[判断题]鸡蛋是常用上浆的原料。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]( )小麦面粉是制作面包的主要原料。
A.低筋
B.中筋
C.高筋
D.混合
[单选题]混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团,面坯( )。
A.有层次
B.有韧性
C.无层次
D.无酥性
[单选题]制作正宗的海绵蛋糕，鸡蛋与白糖的用料比例是( )。
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D. 1:4
[单选题]混酥类面团是用奶油.面粉.鸡蛋.糖等主要原料( )成的面团,面坯无层次。
A.烫制
B.加热
C.调和
D.冷冻
