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[填空题]鱼皮是用鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼背部的( )制成的制品,大多为干制品。
[填空题]在几种鱼骨中,鲨鱼和鳐鱼的软骨质薄而脆,质量（ ）。
[判断题].鱼信为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类的软骨的干货制品。
A.正确
B.错误
[单选题]鱼翅是软骨鱼类中鲨鱼和鳐的( )加工制成。( )
A.尾鳍和胸鳍
B.背鳍和臀鳍
C.背鳍和腹鳍
D.各部位的鳍
[单选题]干货制品类原料按其( )分,可分为山珍类、海味类和一-般干货制品三大类。
A.传统方法
B.原料鲜活时生长的环境
C.原料性质
D.原料生长的环境和性质
[单选题]鱼翅是( )鱼类中鲨鱼和鳐的鳍加工制成。( )
A.鲨科
B.软骨
C.硬骨
D.鳐科
[判断题].(判断题)名称中含有xx预制鱼干”字样的水产制品一定为预制水产干制品。
A.正确
B.错误
[填空题]干制品也称干货,是指新鲜烹饪原料经过干制（自然干燥或____）的产品。
[单选题] 大多数动物性干货制品,其脱水干制的方法多采用( )。
A.结晶法
B.喷雾法
C.晒干法
D.浓酸法
[多选题]冷冻干燥制品的优点有:
A.可以避免药物因高热分解
B.质地疏松,加水后溶解迅速
C.剂量准确
D.产品中的微粒物质比其他方法生产的少
[填空题]干制原料的预发加工目的是为干料吸水扫除障碍,提高干制品的（ ）,保证出品质量,如浸洗、烧烤、修整等。
[填空题]直接干制品的复水性较好,煮熟后再干制的干品复水性（ ）。
[单选题]不是白虾、鹰爪虾的干制品原料是( )。
A.海米
B.虾仁
C.开洋
D. 金钩
[单选题]螟脯鲞是哪种鱼的干制品( )。
A.小鲨鱼
B.海鳗
C.乌贼
D.鱿鱼
[单选题] 葛仙米是水生藻类的干制品,植物属( )。
A.蓝藻门
B.绿藻门
C.褐藻门
[填空题]干制品的（ ）就是新鲜食品原料干制后重新吸回水分涨发率的程度,烹饪行业中用表示。
[多选题]鱼皮是指哪些鱼的皮的干制品( )。
A.鲨鱼
B.金枪鱼
C.石斑鱼
D.旗鱼
E. 鳐鱼
[判断题]鳝肚是海鳗鳔的干制品,呈圆筒形,两头尖。
A.正确
B.错误
