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[单选题]干货制品类原料按其( )分,可分为山珍类、海味类和一-般干货制品三大类。
A.传统方法
B.原料鲜活时生长的环境
C.原料性质
D.原料生长的环境和性质
[填空题]鱼肚为大黄鱼、鳇鱼、鲟鱼等大中型鱼类的干制品,富含胶质,故又称为（ ）,为海珍品之一。
[单选题]干货制品的含水量仅为( ),一般能长期存放。
A. 2%~6%
B. 18%~25%
C. 10%~15%
D. 16%~18%
[单选题]竹荪多为干货制品,以( )体壮肉厚,长短均匀为佳。
A.色泽洁白
B.色泽浅黄
C.色泽青灰
D.色泽光亮
[单选题] 大多数动物性干货制品,其脱水干制的方法多采用( )。
A.结晶法
B.喷雾法
C.晒干法
D.浓酸法
[填空题]鱼翅为多种鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的（ ）的干制品。
[单选题]鱼翅是软骨鱼类中( )和鳐的鳍加工制成。( )
A.鲨鱼
B.鲐鱼
C.鲈鱼
D.鲅鱼
[单选题]鱼翅是软骨鱼类中鲨鱼和鳐的( )加工制成。( )
A.尾鳍和胸鳍
B.背鳍和臀鳍
C.背鳍和腹鳍
D.各部位的鳍
[填空题]干制品也称干货,是指新鲜烹饪原料经过干制（自然干燥或____）的产品。
[多选题]下列软骨中属于弹性软骨有:
A.会厌软骨
B.关节盘软骨
C.耳廓软骨
D.椎间盘软骨
[多选题]下列软骨中属于透明软骨有:
A.耳廓软骨
B.成体的关节软骨
C.肋软骨
D.椎间盘软骨
[多选题]下列软骨中属于纤维软骨有:
A.成体的关节软骨
B.关节盘软骨
C.椎间盘软骨
D.耻骨联合处软骨
[单选题]弹性软骨组织与透明软骨组织的主要区别是（ ）
A.基质含量较多
B.无软骨陷窝
C.含有大量弹性纤维
D.无同源细胞群
E.无软骨囊
[单选题]构成喉的软骨中那一块软骨受伤易造成喉狭窄( )
A.会厌软骨
B.杓状软骨
C.软骨甲状
D.气状软骨
E.环状软骨
[简答题]5、软骨陷窝内有 ，软骨囊内基质含 较多，故染色呈紫兰色。
[简答题]1、软骨组织的分类是根据所含 的不同；透明软骨的纤维成分为 ，分布于 （举一例）。位于椎间盘、耻骨联合的软骨为 ，含纤维成分为 ；弹性软骨含纤维成分为 。
[单选题]弹性软骨见于
A.
关节盘
B.
椎间盘
C.
耳廓
D.
气管
E.关节软骨
[单选题]软骨连结 （ ）
A.前臂骨间膜
B.椎间盘
C.关节盘
D.滑膜关节
E.骶椎融合为骶骨
