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[填空题]鱼皮是用鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼背部的( )制成的制品,大多为干制品。
[填空题]鱼皮的质量以皮面大、无破孔、皮厚实、（ ）为佳。
[单选题]干货制品类原料按其( )分,可分为山珍类、海味类和一-般干货制品三大类。
A.传统方法
B.原料鲜活时生长的环境
C.原料性质
D.原料生长的环境和性质
[判断题]制作鱼卷的方法是:鱼肉切双飞片。取一个净碟,撒上少许干淀粉,鱼皮朝上地摊开放在碟上。把火腿条、菇条、笋条横放在鱼肉上,卷起,使火腿条、菇条、笋条在中心,卷实卷紧便成。
A.正确
B.错误
[判断题]、卷鱼卷的方法是鱼肉切双飞片,加入精盐拌至起胶。取一个净碟,撒上少许干淀粉,鱼皮朝上摊开放在碟上,把火腿条等原料卷在鱼肉里,卷紧。
A.正确
B.错误
[单选题]比目鱼的去皮加工方法是:先在鱼体的尾部一侧竖切一刀,并在刀口处涂抹少量的食 盐,使鱼皮( ),后顺势将其撕掉
A.脱落
B.卷起
C.上翘
D.上翻
[多选题]危险源具体指哪些内容？
A.生产现场的环境危险源
B.设备运行危险源
C.人为操作危险源
[多选题]浪费源具体指哪些内容？
A.“开关”方面的浪费，如人走灯还亮，机器空转等
B.“漏”方面的浪费，如漏水、漏电、漏气等
C.材料方面的浪费
D.无用劳动、无效工序、无效活动方面的浪费
