更多"[单选题]在面点制作中,善于使用糖、油、蛋并融西点之长,是下列面点派别"的相关试题:
[单选题]加热( )和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。
A. 湿度
B. 快慢
C. 速度
D. 温度
[单选题]加热温度和加热( )是面点制作火候的两大关键因素。
A. 先后
B. 快慢
C. 时间
D. 速度
[填空题]面点制作中常用的蛋有鲜蛋、皮蛋、（ ）、 （ ） 和蛋粉。
[填空题]面点制作工艺流程为:配料→（ ）→揉面→ （ ）→搓条→下剂→制皮→成型→熟制→制品
[单选题]在下列( )时代中,我国面点制作有了
一
定的雏形,并出现了类似糕、
饼之样的制品。
A. 原始社会
B. 先秦
C. 汉代
D. 唐代
[单选题]中式面点师制作的面点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的( )
和信誉。
A. 目标
B. 效益
C. 文化
D. 愿景
[单选题]用糯米粉与粳米粉掺和制作面点,最佳比例是( )。
A. 各占 50%
B. 60~80%,20~40%
C. 20~40%,60~80%
D. 30~40%,60~70%
[单选题]面点馅心的作用是:美化面点的形态、形成制品( )、增加面点的花色
品种。
A. 色泽
B. 形状
C. 质量
D. 特色
[单选题]用糯米粉与粳米粉掺和制作面点时,粳米粉占( )为宜。
A. 60
~
80%
B. 50
~
70%
C. 40
~
60%
D. 20
~
40%
[单选题]用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时,糯米粉占( )为宜。
A. 10
~
20%
B. 20
~
30%
C. 30
~
40%
D. 60
~
80%
[单选题]用米粉与杂粮粉掺合制作面点,杂粮粉的用量以不超( )为宜。
A. 40%
B. 60%
C. 70%
D. 80%
[单选题]用油做介质制作面点,油的温度不应超过( ),否则制品易产生有害物
质。
A. 150℃
B. 180℃
C. 200℃
D. 270℃
[简答题]心的制作是一项具有较高技术的工艺操作,它对面点的色、香、
[单选题]( )4.下列面点品种属于广式面点的有。
A.萝卜糕
B.豌豆黄
C.叶儿粑
D.三丁包子
[单选题]盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决定面点( )的荤素浇头。
A. 色泽
B. 口味
C. 数量
D. 质量
[单选题]( )是指面点熟制时,所用火力的大小、温度的高低和时间的长短,也
就是给面点生坯加热的量。
A. 火力
B. 火候
C. 成熟
D. 加热
[单选题]面点师上岗必须持有( )。
A. 暂住证
B. 健康证
C. 工作证
D. 上岗证
[单选题]哲学的两个基本派别是( )
A.一元论和二元论
B.唯物主义和唯心主义
C.辩证法和形而上学
D.马克思主义和其他各种哲学派别
