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[单选题]面点馅心的作用是:美化面点的形态、形成制品( )、增加面点的花色
品种。
A. 色泽
B. 形状
C. 质量
D. 特色
[单选题]( )4.下列面点品种属于广式面点的有。
A.萝卜糕
B.豌豆黄
C.叶儿粑
D.三丁包子
[单选题]盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决定面点( )的荤素浇头。
A. 色泽
B. 口味
C. 数量
D. 质量
[单选题]中式面点师制作的面点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的( )
和信誉。
A. 目标
B. 效益
C. 文化
D. 愿景
[单选题]在面点制作中,善于使用糖、油、蛋并融西点之长,是下列面点派别中的
( )。
A. 京式面点
B. 苏式面点
C. 广式面点
D. 川式面点
[单选题]( )是指面点熟制时,所用火力的大小、温度的高低和时间的长短,也
就是给面点生坯加热的量。
A. 火力
B. 火候
C. 成熟
D. 加热
[单选题]面点师上岗必须持有( )。
A. 暂住证
B. 健康证
C. 工作证
D. 上岗证
[单选题]面点师个人卫生规范包括( )等内容。
A. 身体健康的要求
B. 仪容仪表的要求
C. 操作时手的卫生
D. 其他三项都是
[单选题]面点盘饰作品应按( )要求设计。
A. 生活性
B. 可食性
C. 美化性
D. 协调性
[单选题]面点间的地面必须每( )清洁一次。
A. 周
B. 天
C. 两天
D. 班次
[单选题]面点点缀式装盘方法具有( )的效果。
A. 美观
B. 大方
C. 整齐有序
D. 画龙点睛
[单选题]下列面点中属于重馅的品种是( )。
A. 水饺
B. 水晶春卷
C. 叉烧包
D. 小馄饨
[判断题]（ ）面点成熟的作用之一是形成风味。
A.正确
B.错误
[单选题]( )2.下面不属于京式面点的是。
A.驴打滚
B.狗不理包子
C.艾窝窝
D.蟹黄汤包
[单选题]( )1.下面不属于面点流派的是。
A.京式
B.苏式
C.广式
D.川式
[单选题]下列不属于面点馅心作用的选项是()。
A. 形成面点特色
B. 美化面点形态
C. 决定点心的色泽
D. 增加花色品种
[单选题]下列以水为传热介质的面点技法是( )。
A. 蒸
B. 煮
C. 烙
D. 煎
