更多"[判断题] 炸焖法适用于鱼类原料。*"的相关试题:
[判断题]( )肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。
A.正确
B.错误
[判断题]( )肉类原料的保存方法也适用于禽类和鱼类原料。
A.正确
B.错误
[单选题]据焖前原料的生熟状态,焖法分为( )方法
A. 生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种
B. 生焖法、熟焖法和炸焖法三种
C. 泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种
D. 泡油生焖法,酱爆生焖法和炸焖法三种
[单选题] 根据焖前原料的生熟状态，焖法分为（）。
*
A.生焖法.酱焖法.熟焖法和炸焖法四种
B.生焖法.熟焖法 和炸焖法(
C.泡油生焖法.熟焖法和炸焖法三种
D.泡油生焖法.酱爆生焖法和炸焖法三种
[单选题] 根据焖前原料的生热状态，焖法可分为（）方法。
*
A.生焖法，酱料.熟焖法和炸焖法四种
B.生焖法.熟焖法和榨焖法三种(
C.泡油生焖法.熟焖法和榨焖法三种
D.泡油生焖法.酱爆生焖法和榨焖法三种
[单选题]生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。
A.油泡、爆炒、炸、煲、煲熟
B. 煲熟、爆炒
C.油泡、炸、煲熟
D.爆炒、油泡
[单选题] 炸焖的工艺流程是：生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品(229)
*
A.炸至半熟
B.炸至仅熟
C.炸至上色
D.炸透
[判断题]原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。
A.正确
B.错误
[单选题]牡丹花刀适用于( )的鱼类
A.体壁窄而肉薄
B.体壁窄而肉厚
C.体壁宽而肉薄
D.体壁宽而肉厚
[判断题]酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。
A.正确
B.错误
[单选题]不属于焖法操作特色的是( )。
A.焖好后一般应该勾芡
B.烹制过程中要加盖用中火加热至软熟
C.要调入老抽使菜品色泽红亮
D.将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟
[判断题] 炸花生仁有两种炸法。一种炸法与炸腰果相同。另一种是连衣直接炸制。
*
A.正确
B.错误
[单选题]挂糊原料炸制时宜使用的火力是（ ）。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
[判断题]（）干炸法是一种不挂糊的炸法,故称干炸。
A.正确
B.错误
[单选题]( )不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。
A.上粉不同
B.下锅油量不同
C.成菜调味方式不同
D.使用原料性质不同
[单选题] 焖制菜,原料多以( )动植物性原料为主。
A.老而柔韧
B.老而坚实
C.软而滑嫩
D.软而柔嫩
[单选题]炸花生仁如果用连衣直接炸法,炸制时油温为( )
A.155~160℃
B.125~130℃
C.105~110℃
D.95~100℃
