[单选题]生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。
A.油泡、爆炒、炸、煲、煲熟
B. 煲熟、爆炒
C.油泡、炸、煲熟
D.爆炒、油泡

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[判断题] 生焖的工艺流程是生肉料泡油或酱爆→烹酒→下汤水及调味品→中火焖制→勾芡→成品。
*
A.正确
B.错误

[单选题]以下关于生焖的表述,准确的是( )。
A.酱爆时宜用中慢火爆炒,爆香后再下汤水焖制
B.焖制时要加盖
C.芡宜少,芡量宜稍紧
D.肉质软嫩的用油泡方法,肉质较韧的用酱料爆香后焖制

[判断题]生焖的工艺流程是生肉料泡油或酱爆→下汤水及调味品→烹酒→猛火猛制→勾芡→成品。
A.正确
B.错误

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A.血腥味
B.表面肉膜
C.脂肪
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A.热开水
B.自来水
C.热碱水
D.冷碱水

[填空题]低碳钢机加工前一般采用( )热处理以提高机加工性能。

[多选题]语音数字化要经过哪些处理技术（）。
A.抽样
B.量化
C.编码
D.压缩

[判断题] 原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。
*
A.正确
B.错误

[判断题]铝热焊所形成的焊缝轨头部分，在焊后要经过锻打处理。
A.正确
B.错误

[判断题]-A-001 3 1 3
锻制吊钩锻制后,要经过退火处理。
[T/]
A.正确
B.错误

[单选题]挂糊工艺一般(　　)原料的处理。
A.只适合动物性原料
B.只适合植物性原料
C.适合动物性原料和植物性原料
D.适合未涨发的干货原料

[判断题] 原料加氢处理是一种有效的SOx控制方式。
A.正确
B.错误

[判断题] 对原料进行炸的初步熟处理时，所有原料下油锅前均要尽量沥净水分。
*
A.正确
B.错误

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