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[单项选择]以下哪类患者不适宜进行作业治疗（）
A. 脑卒中
B. 骨折
C. 脑瘫
D. 意识不清
E. 类风湿性关节炎
[多项选择]下列哪类药物不适宜采用口服给药 （）
A. 对胃肠道刺激性大的药物
B. 首过消除强的药物
C. 易被消化酶破坏的药物
D. 胃肠道不易吸收的药物
E. 易被胃酸破坏的药物
[单选题]下列哪类火灾不适宜用泡沫灭火器扑救( )。
A..植物油初期火灾
B.电脑
C..木材初期火灾
D.竹器初期火灾
[单选题]清汤按质量和用途可分为一般清汤和( )两种。
A.高级清汤
B.高级鸡汤
C.高级肉汤
D.高级牛肉汤
[单选题]
高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（ ），滋味更加鲜醇。
A.所用原料更多
B.汤色更加澄清
C.色泽更加美观
D.口味更加特别
[单选题]投入吊汤原料的时机很重要,一般应在一般清汤加热( )投入。
A.开始时
B.70℃时
C.80℃时
D.90℃时
[单选题] 一般清汤主要适用于制作( )之用。
A.中档菜肴
B.高档菜肴
C.大众菜肴
D.团餐菜肴
[单选题]下列适宜制作一般清汤的鸡是( )。
A.仔鸡
B.老母鸡
C.肉用鸡
D.药肉鸡
[单选题]一般清汤的特色是( ).味鲜醇。
A.汤清不浑
B.汤白如奶
C.汤稠不浑
D.汤清见底
[单选题]下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是( )。
A.扒三白
B.清汤燕菜
C.葱烧海参
D.宫保鸡丁
[判断题]( )一般清汤的用料特色是专用高档料。
A.正确
B.错误
[判断题]( )高级清汤又称顶汤.上汤,是在一般清汤的基础上吊制而成的,行业中称之为吊汤。
A.正确
B.错误
[单选题]一般清汤的特色是汤清不浑.( )。
A.味鲜醇
B.味咸鲜
C.味香鲜
D.味甜鲜
[判断题]( )制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。
A.正确
B.错误
[判断题]( )一般清汤的特色是汤清不浑,味鲜醇。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作一般清汤火力不能过旺,否则会导致汤色( )。
A.乳白
B.浓稠
C.无味
D.无色
[单选题]制作一般清汤,必须使用( )长时间加热,才能保证汤的清澈。
A.大火
B.小火
C.中火
D.微火
