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[单选题]锅塌豆腐是著名的( )菜系。
A.鲁菜
B.淮扬菜
C. 杭帮菜
D.川菜
[单选题] 制作锅塌豆腐的生坯在塌制前要进行码味、拍粉拖( )处理。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
[单选题]锅塌豆腐中的豆腐应改刀成( )形状。
A.厚片
B.方块
C.细茸
D.粗条
[单选题] 锅塌豆腐是( )传统代表菜之一。
A.川菜
B.鲁菜
C.苏菜
D.粤菜
[单选题]“锅塌豆腐”制作时所用的糊是 ( )。
A.干粉糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.拍粉拖蛋糊
[单选题]锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。
A.油炸
B.水汆
C.单面煎
D.双面煎
[单选题]锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是( )。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
[单选题] 制作锅塌豆腐的生坯两面煎成金黄色后,要投入少许( )塌制,出勺时顶香菜。
A.料酒
B.盐
C.高汤
D.调味料
[单选题] 锅塌豆腐的特点是( ),质外微酥内嫩,口味鲜咸,味汁紧收,不勾芡。
A.色泽金黄
B.汤汁浓厚
C.明油包欠
D.色泽金红
[判断题]( )锅塌鸡片的生坯组配技法是贴。
A.正确
B.错误
[单选题]传统方法的锅塌多以为主，现已派生为多种味型。
A.甜咸味型
B.鲜咸味型
C.辣咸味型
D.香咸味型
[判断题] “麻婆豆腐”是我国川菜的著名菜肴。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]著名川菜“麻婆豆腐”是用什么配料的( )。
A.猪肉
B.羊肉
C.牛肉
D.兔肉
[填空题]血溅白练、六月飞雪、亢旱三年都出现在我国元代著名戏曲家 （） 的著名作品《窦娥冤》中。
[单项选择]民国时期涌现一批著名的作家和小说，其中著名的有( )。
①巴金的《家》 ②老舍的《四世同堂》 ⑧鲁迅的《二心集》 ④曹禺的《雷雨》
A. ①②
B. ②③
C. ①④
D. ②④
世界著名考古学家有谁？
世界著名考古学家有谁？麻烦多列举些。还有他们的成就都有什么？？？？
