更多"[判断题]( )锅塌鸡片的生坯组配技法是贴。"的相关试题:
[单选题]锅塌豆腐是著名的( )菜系。
A.鲁菜
B.淮扬菜
C.杭帮菜
D.川菜
[单选题] 制作锅塌豆腐的生坯在塌制前要进行码味、拍粉拖( )处理。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
[单选题] 锅塌豆腐是( )传统代表菜之一。
A.川菜
B.鲁菜
C.苏菜
D.粤菜
[单选题]锅塌豆腐中的豆腐应改刀成( )形状。
A.厚片
B.方块
C.细茸
D.粗条
[单选题] 制作锅塌豆腐的生坯两面煎成金黄色后,要投入少许( )塌制,出勺时顶香菜。
A.料酒
B.盐
C.高汤
D.调味料
[单选题]“锅塌豆腐”制作时所用的糊是 ( )。
A.干粉糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.拍粉拖蛋糊
[单选题]锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。
A.油炸
B.水汆
C.单面煎
D.双面煎
[单选题]锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是( )。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
[单选题]传统方法的锅塌多以为主，现已派生为多种味型。
A.甜咸味型
B.鲜咸味型
C.辣咸味型
D.香咸味型
[单选题] 锅塌豆腐的特点是( ),质外微酥内嫩,口味鲜咸,味汁紧收,不勾芡。
A.色泽金黄
B.汤汁浓厚
C.明油包欠
D.色泽金红
[判断题]( )糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。
A.正确
B.错误
[判断题]( )糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同,不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。
A.正确
B.错误
[单选题]芙蓉鸡片属于( )类型的菜肴
A.清炒
B.滑炒
C.软炒
D.煸炒
[单选题]名菜芙蓉鸡片的味型是( )
A.家常味
B.酱香味
C.咸鲜味
D.糖醋味
[单选题]锅贴鸡片生坯的底板一般选用( )。
A.猪外脊
B.猪五花
C.猪里脊
D.猪膘肉
