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[单选题]著名川菜“麻婆豆腐”是用什么配料的( )。
A.猪肉
B.羊肉
C.牛肉
D.兔肉
[判断题] “麻婆豆腐”是我国川菜的著名菜肴。（ ）
A.正确
B.错误
[单项选择]食品配料表的正确编写配料顺序是（）
A. 按加入量递减顺序排列
B. 按加工时投料顺序排列
C. 按加入量递增顺序排列
D. 添加的营养素列表首位
[单选题]预包装食品的标签配料表中,各种配料应按制造或加工食品时配料( )顺序一一排列。
A. 加入量递减
B. 加入量递增
C. 营养价值
D. 添加顺序
[单选题]用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。
A.甜面酱
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
[判断题]配料、混合时称量原料所用的称盘和秤砣等可以用钢或铁制品。
A.正确
B.错误
[单选题]在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。
A.规格
B.时间
C.用料
D.配形
[单项选择]为确保计算精度，配料人员应( )计算好后填写材料配料单，并认真复核。
A. 自己
B. 请设计单位
C. 建设单位
[单选题] 面点装饰料油膏的配料是黄油和糖浆,其最佳配料比例是( )。
A.1:4
B.1:3
C.1:2
D.2:1
[判断题]制作窖泥时各种原料、辅料准备不齐,不按配料比例配料。( )
A.正确
B.错误
