更多"[单选题]葱爆羊肉调味中要使用少许( )和香油。"的相关试题:
[判断题]( )烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。
A.正确
B.错误
[判断题]( )葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味。
A.正确
B.错误
[单选题]制作士豆烩羊肉要加入盐、胡椒粉、( ) 调味。
A.他拉根
B.白兰地
C.百里香
D.杜松子酒
[判断题]( )烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同,不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烹制菜肴的调味料主要有盐(酱油)、料酒、味素、鲜汤、醋(少许)。
A.正确
B.错误
[单选题]红烧菜的调味料主要有料酒、( )、盐、味素、鲜汤、白糖(少许)、葱姜蒜、淀粉等。
A.酱油
B.豆瓣
C.豆豉
D.泡椒
[判断题]( )热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味。
A.正确
B.错误
[判断题]( )热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。
A.正确
B.错误
[单选题]腌渍调味法是利用( )原理,使调味料与原料相结合的调味法。
A.渗透
B.传播
C.传导
D.辐射
[单选题]烹调中调味,又称( )调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
A.基本
B.辅助
C.定型
D.补充
[单选题]制作羊肉串应先把羊肉( ) 。
A.用牛奶浸泡
B.用红酒浸泡
C.用冰水浸泡
D.剔净筋皮
[单选题]调味半成品成本等于毛料总值( )下脚料总值加上调味品总值后除以调味半成品质量。
A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以
[单选题]调味半成品单位成本等于毛料总值减去下脚料总值加上调味品总值后()调味半成品质量。
A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以
[单选题]羊肉的分级中以( )羊肉为最好。
A.四级
B.三级
C.二级
D.一级
[单选题]调味半成品单位成本等于⽑料总值减去下脚料总值加上调味品总值后( )调味半成品质量。
A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以
