更多"[判断题]( )热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。"的相关试题:
[判断题]( )花色热菜又称造型热菜,以食用性为第一要素。
A.正确
B.错误
[判断题]( )花色热菜又称造型热菜,以观赏性为第一要素。
A.正确
B.错误
[判断题]( )热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味。
A.正确
B.错误
[单选题]热菜的调味阶段,可分为( )、加热中和加热后的调味三个阶段。
A.改刀前
B.加热前
C.配菜前
D.上浆前
[判断题]( )热菜的调味阶段,可分为加热前和加热后的调味两个阶段。
A.正确
B.错误
[判断题]( )热菜的调味阶段,可分为加热前、加热中和加热后的调味三个阶段。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调中调味,又称( )调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
A.基本
B.辅助
C.定型
D.补充
[单选题]热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。
A.红油
B.甜面酱
C.豆鼓
D.豆瓣酱
[单选题]热菜⽐冷菜中的⻥⾹味要多⽤( )调味料。
A.红油
B.甜⾯酱
C.⾖⿎
D.⾖瓣酱
[判断题]扣蒸法的一般工艺流程是切改原料→调味→摆砌→蒸制→勾芡→热菜。( )
A.正确
B.错误
[判断题]前馈控制又称预防控制,也称前期控制。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]设计时给定的尺寸称基本尺寸,又称实际尺寸。
A.正确
B.错误
[判断题]压力容器一般是由筒体(又称壳体)封头(又称端盖)法兰、 支座、接口管、人孔等组成。( )
A.正确
B.错误
[单选题] "淤血又称
A.静脉性淤血
B.动脉性淤血
C.微静脉性淤血
D.微动脉性淤血"
[单选题]Broca失语又称
A.命名性失语
B.感觉性失语
C.运动性失语
D.完全性失语
E.传导性失语
