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[单选题]下列适宜随意式方法装盘的制品是( )。
A.佛手酥
B.花生粘
C.萨其马
D.荷花酥
[单选题]点缀装饰式装盘方法具有( )的效果。
A.美观
B.画龙点睛
C.整齐有序
D.大方
[判断题]( )图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。
A.正确
B.错误
[单选题]图案式装盘是将成品是( )放置的。
A.按装饰绘画开形
B.随意
C.按动物状
D.采用统一形状
[判断题]( )风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强,但要形散而神不散。
A.正确
B.错误
[判断题]当事人订立合同，可以随意选择书面形式、口头形式或其他形式 （ ）
A.正确
B.错误
[单选题]面点点缀式装盘方法要求成品形态一致，排列( )，有规律。
A.大方
B.整齐
C.动状
D.灵活
[多选题]电缆盘上应有盘号、（ ）及芯数及标称截面，装盘长度，毛重。
A.制造厂名称
B.额定电流
C.额定电压
D.电缆型号
[单选题]对角对称的装盘构图方法使整盘点心变得( )。
A.自由随意
B.典雅而庄重
C.古朴
D.吉祥美好
[单选题]宴会套餐甜点装盘时,配料或汁应放在圆盘的( )。
A.正上方偏左
B.正下方偏左
C.正上方偏右
D.正下方偏右
[单选题]进行盘、柜上小母线施工时，作业人员应做好相邻盘、柜上小母线的防护作业，新装盘的小母线在与运行盘上的小母线接通前，应有（ ）。
A.安全措施
B.消防措施
C.隔离措施
D.临时措施
[多选题]进行盘、柜上小母线施工时，作业人员应做好相邻盘、 柜上小母线的（ ），新装盘的小母线在与运行盘上的小母线接通前，应有（）
A.保护作业
B.防护作业
C.隔离措施
D.接地措施
[单选题]属于装盘基本方法的是( )。
A.随意式装盘法
B.随意式装盘法和文字式装盘法
C.文图式装盘法
D.文字式装盘法
[单选题]风味餐厅自助餐甜点装盘时,餐盘的( )、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。
A.材料
B.大小
C.式样
D.质量
[单选题]甜点装盘时,下列说法错误的是( )。
A.盘子应干净、无破损
B.装盘后盘子四周应无汤汁
C.装盘后的甜点应尽快上桌
D.除饰品外,所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
[单选题]装盘是西式面点甜点( )的第一步。
A.制作工艺
B.定型工艺
C.装饰工艺
D.成熟工艺
[判断题]红烧整鱼的装盘宜采用拖入法。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]在装盘前一般不需要改刀的菜肴是( )。
A.白斩鸡
B.香酥鸡
C.口水鸡
D.叫花鸡
[单选题]采用( )装盘方法，必须紧扣宴席主题，精心构思。
A.象形式
B.点缀装饰式
C.随意式
D.图案式
