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[单选题]>感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和( )进行对比鉴别。
A. 正常食品
B. 所用原料
C. 其他食品的照片
D. 菜肴本身的价格
[单选题]感官鉴定是以人们的感觉器官对( )的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。
A. 加工过程
B. 食品
C. 外包装
D. 价格
[单选题]感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色.香.味.形四个方面和( )进行对比鉴别。
A. 正常食品
B. 所用原料
C. 其他食品的照片
D. 菜肴本身的价格
[判断题]销售的食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求具有相应的色、香、味等感官性状。
A.正确
B.错误
[单选题]食品应当无毒、无害，符合应当有的（ ）要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
A.卫生
B.营养
C.质量
D.数量
[判断题]餐饮服务经营应符合食品安全要求。不得加工、使用和销售有腐败变质或者其他感官性状异常的食品。
A.正确
B.错误
[单选题]食品加工制作前应认真检查待加工食品，发现有（ ）或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工
A.漏气
B.涨袋
C.过期
D.腐败变质
[单选题]餐车经营冷（热）藏快餐食品时，要采取（ ）措施，严禁销售腐败变质、超过保质期和感官性状异常的快餐食品。
A. “售前自检”
B.“售前互检”
C.“售后监督”
D.“售后回访”
[单选题]冷链食品，必须做到食用前加热至中心温度不低于（ ）℃，加热前应确认感官性状正常，无异味。
A.60
B.65
C.70
D.75
[判断题]以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色.香.味.形四个方面和正 常食品进行对比鉴定,这种方法称感官鉴定。
A.正确
B.错误
[单选题]烤烟中部烟叶感官评吸质量特点是( )。
A.烟气一般较细腻、协调，有一定的木质气息，部分产区有时还有土腥气
B.烟气一般较柔和，香味平淡，有一定的木质气息，部分产区有时还有土腥气
C.烟气一般较细腻、协调，香味丰满，透发性强，甜韵感明显
D.烟气一般较粗糙，香味饱满厚实，生理满足感强，尖刺感、蜡质气、枯焦气相对较明显
[判断题]食物的卫生、营养和感官是食物必须具备的三种要素。
A.正确
B.错误
[多选题]感官评价要获得理想结果必需具备以下三个要素( ).
A.外部环境条件
B.品评员
C. 适宜的器皿
D. 样品的制备
[单选题]生物性胖听的特点之一是
A.穿洞无气体逸出但有粪臭味
B.穿洞无气体逸出但有金属气味
C.穿洞有气体逸出且有腐败气味
D.穿洞有气体逸出但无异味
E.穿洞无气体逸出也无异味
[单选题]串联电路的特点之一是（ ）。
A.各电阻流过的电流相等
B.个电阻之间的电压相等
C.和并联电路一样
D.以上都不对
