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[单选题]感官鉴定是以人们的感觉器官对( )的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。
A. 加工过程
B. 食品
C. 外包装
D. 价格
[单选题]感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色.香.味.形四个方面和( )进行对比鉴别。
A. 正常食品
B. 所用原料
C. 其他食品的照片
D. 菜肴本身的价格
[判断题]以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色.香.味.形四个方面和正 常食品进行对比鉴定,这种方法称感官鉴定。
A.正确
B.错误
[单选题]>餐厅服务员通过自己的感官看酒色,嗅酒味,( ),可对酒水进行优劣鉴定。
A. 分析有害物质的种类
B. 看酒精度
C. 品酒体
D. 看产地
[单选题]>下列( )食品属掺杂食品。
A. 工业酒精兑制白酒
B. 辣椒粉中加入桔子皮
C. 茅台酒瓶装劣质酒
D. 任意夸大保健的功能
[单选题]>蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品,其主要含( )。
A. 维生素C、胡萝卜素维生素B2
B. 无机盐和矿物质
C. 脂肪和胆固醇
D. 果糖和乳糖
[单选题]>下列( )食品不属伪造食品。
A. 用虚假广告宣传各种营养品
B. 用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒
C. 用工业酒精兑制白酒
D. 大米中掺荧光粉
[单选题]>煮沸消毒适用于食品餐饮用具( ),酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。
A. 茶具
B. 设备
C. 牛奶
D. 不耐湿热的物品
[单选题]>蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品,其主要含维生素C、和维生素( )。
A. B1
B. B2
C. B12
D. B14
[判断题]餐饮服务经营应符合食品安全要求。不得加工、使用和销售有腐败变质或者其他感官性状异常的食品。
A.正确
B.错误
[单选题]>向客人推荐快餐食品和半成品是对( )客人的服务方法。
A. 性急求快
B. 寻求环境优雅
C. 寻求知识
D. 品尝风味
[判断题]（ ）职业技能鉴定是以既定的职业技能鉴定等级标准为依据,来衡量劳动者是否达到职业或岗位要求,培养出职业或工作岗位上需要的人。
A.正确
B.错误
[单选题]>( )物质进入正常食品,对人体健康构成威胁,称为食品污染。
A. 有毒有害
B. 价格低廉
C. 口味各异
D. 营养丰富
[单选题]职业技能鉴定的特点是以( )为导向;是以实际操作为主要依据;是以第三方认证原则为基础。
A.基础知识
B.专业技能
C.职业标准
D.职业活动
[判断题]注重感官性状是食品应具备的特点之一。
A.正确
B.错误
[判断题]感官气味鉴定标准:将手放在样品上方,掌心朝向面部轻轻煽动,闻样品的气味。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]有些食品添加剂是以增加食品营养价值为目的.
A.正确
B.错误
[判断题]6.有些食品添加剂是以增加食品营养价值为目的
A.正确
B.错误
