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[单选题]为保证醋熘土豆丝色泽的特点,调味品一般禁用( )。
A.盐
B.酱油
C.料酒
D.白醋
[单选题]为使油爆肚达到口感爽脆的特色,烹制时要( )。
A.旺火速成
B.小火慢炖
C.翻锅及时
D.调味恰当
[判断题]拉线制作时，在下料前应用20～22号铁丝绑扎牢固后断开。（）
A.正确
B.错误
[判断题]4.97.第97题
拉线制作时,在下料前应用20~22号铁丝绑扎牢固后断开。
A.正确
B.错误
[单选题]卤制口感要求酥烂的制品应用( )卤制。
A.小火
B.大火
C.中火
D.急火
[单选题]二级耐火等级建筑的吊顶采用难燃材料制作时，其耐火极限不应低于（ ），采用不燃材料制作时，其耐火极限（ ）。
A.1.00h，不低于0.50h
B.0.50，不低于0.25h
C.0.50，不限
D.0.25，不限
[单项选择]统计表的制作时需注意（）
A. 标题写在表的下方
B. 横标目在表的上行，纵标目在表的左侧
C. 横标目在表的左侧，纵标目在表的上行
D. 表中仅可以有顶线与底线
E. 表中无数字可用……表示
[单项选择]虾饺馅发绵、不爽脆的原因之一是( )。
A. 搅虾胶时用力大
B. 搅虾胶时始终朝一个方向搅
C. 搅虾胶时用了水
D. 先放入了盐
[判断题].起爆药包应在装药时临时制作，制作时应将已接好引线的雷管直接插入起爆药包内，然后将孔口封好。
A.正确
B.错误
[单选题]雷酸银制作中,每次制作时使用的硝酸银量最大为()g。
A.15
B.50
C.100
[单项选择]口腔全口义齿制作时使用的蜡属于（）
A. 印模蜡
B. 嵌体蜡
C. 基托蜡
D. 铸造蜡
E. 黏蜡
[单项选择]在店标制作时要注意的要素不包括（）
A. 招牌形式设计
B. 招牌位置设计
C. 招牌色彩设计
D. 招牌情感设计
[单项选择]矫治器制作时连接体应均匀离开黏膜 （）
A. 0.1mm
B. 0.3mm
C. 0.7mm
D. 0.5mm
E. 1.0mm
[判断题]( )跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料。
A.正确
B.错误
