[单选题]( )动作可使面团进一步均匀,增劲,柔软,光滑或酥软等,是调制面团的关键。
A.和面
B.揉面
C.搓条
D.下剂

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[单选题]制作软质面包类生坯,搅拌机中、高速搅拌面团至光滑、柔软但还未( )时加入油脂,中速拌匀。
A.简缩
B.紧缩
C.发酵
D.扩展

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[单选题]（）可使支架均匀受力。
A.支架的弹性可缩性
B.支架的工作阻力
C.支架的恒阻性
D.支架的让压性

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[判断题]面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。
A.正确
B.错误

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[判断题]水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。
A.正确
B.错误

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[单项选择]患者男性，33岁。发现左睾丸无痛性肿大2周。查体见左睾丸均匀肿大，表面光滑，质硬而沉重。B超、CT及胸部X线片未发现有转移征象，根治性左睾丸切除术后病理证实为睾丸精原细胞癌。下一步的处理措施为（）
A. 严密随诊观察
B. 放疗
C. 腹膜后淋巴结清除术
D. 化疗
E. 先放疗，后化疗

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[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的( ),可分为冷水面团.温水面团.沸水面团.焊面团四种。
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度

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[单选题]烙制食品所需要的面团有,发酵面团、油酥面团、水面团、( ) 面团等。
A.粉浆
B.水油
C.烫面
D.粉浆

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[单选题]烤制食品所需要的面团有,酵面团、( )面团、水油面团。
A.烫面
B.油酥
C.粉浆
D.水调

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[单选题]鸡蛋中的()，能使泡夫制品变得柔软、光滑。
A.蛋黄的乳化性
B.蛋白的起泡性
C.蛋白的热凝固性
D.蛋黄的疏水性

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[单选题]茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，柔软有劲，。
A.咸甜香糯
B.甜咸微辣
C.咸甜香辣
D.甜咸鲜香

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[单选题]油脂其()可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。
A.润滑性
B.弹性
C.乳化性
D.可塑性