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[单选题]在发酵过程中,水分随着发酵的进行逐渐( ),酒醅淀粉浓度下降越快,发酵越彻底,残糖(D),酒精越多,出洒率越高。
A..减少
B..越大
C..增加
D..越小
[填空题]浓香型白酒是( ),在发酵过程中主要是控制酸度来抑制杂菌生长,维持正常生产。
[判断题]糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]检测磷化液的总酸度和游离酸度,可用( )的NaOH标准溶液进行滴定。
A.0.1mol;
B. 1mol;
C. 10mol;
[多选题]在（ ）时，要对酸度计进行校验。
A.初次调试时
B.更换传感器后
C.停止使用一段时间后
D.温度变化后
[填空题]固态法小曲白酒入池发酵时升温情况,须在整个发酵过程中加以控制。一般入池发酵24h后( ),升温缓慢,为( );发酵48h后( ),升温猛,为( )℃;发酵72h后,( ),升温慢,为( )℃;发酵96h后,( ) 、( );发酵120h,后温度下降1一2℃;发酵144h,后降温3℃。这样的发酵温度变化规律,可视为正常,且出酒率高。
[单选题]间接碘量法要求在中性或弱酸性介质中进行测定，若酸度过高，将会（ ）
A.A.反应不定量
B.B.I2易挥发
C.C.终点不明显
D.D.I－被氧化，Na2S2O3分解
[单选题]根据水的酸度定义,( )不属于酸度范畴。
A.强酸
B.强酸弱碱性
C.弱酸
D.弱酸强碱盐
[判断题]柠檬酸的酸度(pH=2.)比啤酒的酸度(pH=5.)大三倍。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 发酵实验过程中要严格按操作规程进行,要注意水、电、汽(气) 安全,厉行节约,严禁跑冒滴漏。要注意不要将酸碱等液体滴到仪器设备表面,避免造成仪器表面污染或腐蚀。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]由丙酮酸开始的其他发酵过程中,主要产物是丁酸、丁醇、异丙醇的发酵的是( )。
A.混合酸发酵
B.丙酸发酵
C.丁二醇发酵
D.丁酸发酵
[单选题]EDTA 的有效浓度[Y+]与酸度有关,它随着溶液 pH 值增大而( )。
A.增大
B.减小
C.不变
D.先增大后减小
[单选题] 厌氧发酵过程中的控制步骤是( )。
A.酸性发酵阶段
B.碱性发酵阶段
C.中性发酵阶段
D.兼性发酵阶段
