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[简答题]黄水是浓香型白酒发酵的副产物,它含有酒精、淀粉、糖分、有机酸和酯类等,成分复杂。简述黄水的综合利用途径。
[多选题]浓香型白酒酿造中的副产物主要是( )
A.丟糟
B.底糟
C.粮糟
D.黄水
[判断题]白酒中的各种有机酸,在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物,糖是形成有机酸的唯一原始物质。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种( ) 完成。
A. 酵母菌
B. 细菌
C. 霉菌
D.放线菌
[多选题]《发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准》(GB _27631-2011)表三特别排放限值规定,出水总氮的排放标准应不高于( )mg/L;总磷排放标准应不高于( )mg/L。
A. 5
B. 1
C. 15
D. 0.5
[判断题]高级醇来源于氨基酸发酵,故白酒发酵原料要有一定蛋白质。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]白酒降低酒精度后,出现的白色沉淀物主要是( )。
A.乳酸钙
B.棕榈酸乙酯
C.油酸乙酯
D.亚油酸乙酯
[判断题]浓香型白酒的国家标准代号GB10781.1-89,适用白酒的酒精度为35.0~39.0。
A.正确
B.错误
[简答题]白酒发酵糟醅都有哪些主要的理化检测指标?各指标的分别采用的是什么方法检测?
[单选题]醇可氧化为相应的醛或酸,使白酒中酒精含量下降,而醛.酸含量( )
A.增加
B.下降
C.不变
[判断题]白酒降低酒精度后,出现的白色沉淀物主要是棕榈酸乙酯.油酸乙酯.亚油酸乙酯等物质。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]中国白酒的发酵技术为( )。
A. 单边发酵
B. 双边发酵
C. 多边发酵
