更多"[单选题]下列为加工性烹调原料的是( )。"的相关试题:
[单选题]烹调原料的( )是指烹调原料的口感和口味。
A.可口性
B.多用性
C.营养性
D.安全性
[单选题]按烹调原料的商品种类分,海蜇属于( )类原料。
A.粮食
B.蔬菜
C.海鲜
D.水产品
[判断题]刀工就是烹调原料进行初步加工。
A.正确
B.错误
[单选题]配菜就是使烹调原料适当(),成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。
A.配合
B.整理
C.组织配合
D.组织整理
[判断题] 选用本地特有的烹调原料，以本地惯用的烹调方法，制作出的菜肴风味，称为地方风味特色。
*
A.正确
B.错误
[判断题]配菜要熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
A.正确
B.错误
[判断题]（）挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。
A.正确
B.错误
[判断题]熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理，加热至熟。
A.正确
B.错误
[单选题]可采用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是（）。
A.胡萝卜
B.元鱼块
C.牛肉块
D.豌豆苗
[判断题]烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]（）刀工是运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
A.正确
B.错误
[单选题]火候就是根据烹调原料的( )、形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。
A.性质
B.大小
C.形状
D.质量
[单选题]掌握火候就是利用不同的( )、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及食用的不同要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
A.热量
B.热源
C.热度
D.热力
[单选题]掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根 据烹饪原料的性质、烹调方法以及( )要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力 下进行一定时间的烹制加热。
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
[判断题]烹调中水溶性维生素损失的主要因素是烹调方法的选择。
A.正确
B.错误
[单选题] 为了使干货原料能够切改和烹调，就要干货原料（）。
*
A.选用适合的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所带的异味尽量除净
D.重新吸收水分，最大限度的恢复原状
[单选题] 为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）
*
A. 选用合适的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所带的异味尽量除净
D.重新吸收水分，最大限度地恢复原状
