更多"[判断题]（ ）陈旧的蛋稀薄蛋白增多，浓稠蛋白减少，表面张力降低，黏"的相关试题:
[单选题]蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。
A.稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少
B.蛋白膜表面张力高
C.蛋白膜表面张力降低
D.蛋液粘度下降
[单选题]制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点（ ）可以提高蛋白的起泡性和持泡性。
A.食用糖
B.食用盐
C.食用酸
D.食用碱
[单选题]蛋泡面坯工艺中， 油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（ ）作用。
A.起泡
B.消泡
C.持泡
D.涨发
[判断题]（ ）蛋泡面坯工艺中，打蛋时间过长，蛋白膜易破裂，蛋液的粘稠度会降低。
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点食用酸可以提高蛋白的起泡性和持泡性。正
A.正确
B.错误
[单选题]蛋泡面坯工艺中，打蛋的温度控制在（ ）之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。
A.15～20℃
B.20～25℃
C.25～30℃
D.30～40℃
[判断题]（ ）蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。
A.正确
B.错误
[单选题]下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是:打蛋时间长()。
A.蛋白膜不易破裂
B.粘稠性降低
C.空气泡沫越足
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D.空气泡沫分布不匀
[单选题]下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间越短（ ）。
A.空气泡沫分布越匀
B.空气泡沫分布越不均匀
C.空气泡沫越足
D.成品膨松度越好
[单选题]蛋泡面坯工艺中打蛋时的温度在20℃以下时，打蛋的时间（ ）。
A.与20℃以上时一样
B.需延长
C.可缩短
D.成倍缩短
[单选题]蛋泡面坯工艺中打蛋时的温度在20℃以上时，打蛋的时间（ ）。
A.与20℃以上时一样
B.要缩短，但速度应加快
C.要延长，且速度应加快
D.要延长，但速度应放慢
[单选题]犬,9 岁,少尿,尿液浓稠,黄如豆油状。尿中出现多量蛋白质及肾上皮细胞及透明管型。临床血液生化检查最可能见到( )
A.尿素氮升高
B.胆固醇升高
C.钠离子升高
D.葡萄糖升高
E.甘油三酯升高
[单选题]浓白汤的特点是：汤色乳白浓稠，最适宜制作()。
A.烩菜
B.汆菜
C.炖菜
D.奶汤类菜
[填空题]适用于大口径大流量和浓稠浆液及悬浮颗粒的场合的控制阀是（ ）
[单选题]当马乃司搅至浓稠, 搅拌费力时,应加入少量的白醋和( )。
A.凉开水
B.盐
C.芥末
D.色拉油
[单选题]女性，62岁，直肠癌，自感气促、胸闷，痰液多且浓稠，难以自行咳出。目前病人最主要的护理诊断是（ ）
A.清理呼吸道无效
B.低效型呼吸形态
C.营养失调
D.体温过高
[单选题]女性，62岁，直肠癌，自感气促、胸闷，痰液多且浓稠，难以自行咳出。针对该情况，最首要的护理措施为（ ）
A.吸氧
B.经鼻吸痰
C.鼓励咳痰
D.雾化吸入
[单选题]()是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤
汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
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A.挂糊
B.勾芡
C.上浆
D.调味
[单选题]将乳糜血浆放置4℃环境中过夜,次晨血浆出现“奶油样”上层,说明下列何种脂蛋白增多
A.CM
B.VLDL
C.LDL
D.HDL
E.LP(a)
