更多"[判断题]（ ）蛋泡面坯工艺中，打蛋时间过长，蛋白膜易破裂，蛋液的粘稠"的相关试题:
[单选题]蛋泡面坯工艺中打蛋时的温度在20℃以上时，打蛋的时间（ ）。
A.与20℃以上时一样
B.要缩短，但速度应加快
C.要延长，且速度应加快
D.要延长，但速度应放慢
[单选题]蛋泡面坯工艺中打蛋时的温度在20℃以下时，打蛋的时间（ ）。
A.与20℃以上时一样
B.需延长
C.可缩短
D.成倍缩短
[判断题]（ ）蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。
A.正确
B.错误
[单选题]蛋泡面坯工艺中，打蛋的温度控制在（ ）之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。
A.15～20℃
B.20～25℃
C.25～30℃
D.30～40℃
[单选题]蛋泡面坯工艺中， 油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（ ）作用。
A.起泡
B.消泡
C.持泡
D.涨发
[单选题]下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是:打蛋时间长()。
A.蛋白膜不易破裂
B.粘稠性降低
C.空气泡沫越足
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D.空气泡沫分布不匀
[单选题]下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间越短（ ）。
A.空气泡沫分布越匀
B.空气泡沫分布越不均匀
C.空气泡沫越足
D.成品膨松度越好
[判断题]构成主坯原料的水，在主坯工艺中最主要的作用是调节面坯的软硬。( )
A.正确
B.错误
[单选题]蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。
A.稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少
B.蛋白膜表面张力高
C.蛋白膜表面张力降低
D.蛋液粘度下降
[单选题]CSF放置后有纤维蛋白膜形成，常见于
A.细菌性脑膜炎
B.病毒性脑膜炎
C.结核性脑膜炎
D.寄生虫性脑膜炎
E.蛛网膜下腔出血
[单选题]卵壳厚而透明，外有一层黄色蛋白质膜的是
A.受精蛔虫卵
B.未受精蛔虫卵
C.蛲虫卵
D.钩虫卵
[判断题]（ ）陈旧的蛋稀薄蛋白增多，浓稠蛋白减少，表面张力降低，黏度下降，这是蛋泡面坯工艺必须选用新鲜鸡蛋的原因。
A.正确
B.错误
[单选题]卵壳及蛋白质膜均较薄，卵壳内可为大小不等的折光颗粒的是
A.受精蛔虫卵
B.未受精蛔虫卵
C.蛲虫卵
D.钩虫卵
[单选题]因裸眼井段的下部承受了更高的压力，故其下部最易破裂。
A.A
B.B
[填空题]自人体排出的蛔虫卵有（ ）卵和（ ）卵。其中（ ）卵呈宽椭圆形，表面有凹凸不平的蛋白质膜。被胆汁染成棕黄色。卵细胞与卵壳之间有（ ）。
