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[判断题]( )猪里脊质嫩,适宜滑炒.滑熘.油爆等烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]猪通脊肉俗称( ),肉质细嫩,适宜炒.熘.煎.汆.涮等烹调技法。
A.盖板肉
B.前夹肉
C.弹子肉
D.扁担肉
[单选题]猪通脊肉质细嫩,适用于( )油爆等烹调技法。
A.焅.扒
B.炖.煸
C.红烧.干烧
D.滑炒.滑烹
[单选题]牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜( )等烹调技法。
A.炸.炝
B.焅.焗
C.烹.熘
D.酱.卤.烧
[单选题]大卷的形状较大,适宜( )的烹调技法,成熟后需要改刀。
A.扒
B.烧
C.炸
D.炖
[判断题]烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]依据油温的高低和用油量的多少,炒制法可分为( ).滑炒.煸炒.软炒等技法。
A.糖炒
B.爆炒
C.生炒
D.油炒
[单选题] 以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是( )
A. 炒和炸
B. 炒和煎
C. 煎和焖
D. 油泡和煎
[判断题]( )炒制法依据油温的高低和用油量的多少,可分为:滑炒.爆炒.煸炒.软炒等技法。
A.正确
B.错误
[单选题]牛舌含( )少,肉质细腻,适宜酱.卤.烧等烹调技法。
A.骨骼
B.肌间脂肪
C.肌肉组织
D.结缔组织
[单选题]牛外脊肉质松而嫩,属于( )牛肉,适宜炒.熘.煎等烹调技法。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[判断题]( )牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜酱.卤.烧等烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]猪前肘的质量比后肘好,适宜扒.焖.( )等烹调技法。
A.煮
B.汆
C.炸
D.酱
[单选题]关于烹调法和烹调技法的论述,错误的是( )
A.烹调技法是烹制工艺的一般方法
B.烹调法是烹制工艺的个别方法
C.烹调法炸可以简称为炸法
D.烹调技法的分类以烹调法为基础
[判断题]( )制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。
A.正确
B.错误
[判断题]( )煎既是一种独立的烹调方法,也是一种辅助烹调技法。
A.正确
B.错误
