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[单选题]猪通脊肉质细嫩,适用于( )油爆等烹调技法。
A.焅.扒
B.炖.煸
C.红烧.干烧
D.滑炒.滑烹
[单选题]猪通脊肉质细嫩无筋,适宜( D ).滑炒.软炒等烹调技法。
A.烧
B.扒
C.焖
D.爆
[判断题]( )猪通脊肉俗称扁担肉,质细嫩.色浅红,是全猪肉部位最好的肌肉。
A.正确
B.错误
[单选题]猪通脊肉质细嫩,色( ),脂肪含量少,是全猪肉部位最好的肌肉。
A.鲜红
B.浅红
C.浅白
D.棕红
[单选题]牛米龙肉瘦肉多,肉质细嫩,适于( )等烹调技法。
A.炖.焖
B.扒.蒸
C.炒.烹
D.焅.汆
[单选题]羊脊背肉质细嫩,色泽红润,适于( )等烹调技法。
A.炖.焖
B.烧.焅
C.酱.卤
D.爆炒.熘
[单选题]猪通脊肉俗称( )，适用于炒.熘.汆.涮等。
A.颈背肉
B.黄瓜条
C.弹子肉
D.扁担肉
[判断题]烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题] 以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是( )
A. 炒和炸
B. 炒和煎
C. 煎和焖
D. 油泡和煎
[单选题]牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜( )等烹调技法。
A.炸.炝
B.焅.焗
C.烹.熘
D.酱.卤.烧
[单选题]羊前腿肉肉质较老,适于( ).烤等烹调技法。
A.蒸.汆
B.卤.烧
C.炒.熘
D.烹.爆
[单选题]牛舌含( )少,肉质细腻,适宜酱.卤.烧等烹调技法。
A.骨骼
B.肌间脂肪
C.肌肉组织
D.结缔组织
[单选题]牛胸口肉肉质坚实,肥瘦相间,最适于( ).扒等烹调技法。
A.炸
B.爆
C.汆
D.红烧
[单选题]牛外脊肉质松而嫩,属于( )牛肉,适宜炒.熘.煎等烹调技法。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[判断题]( )牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜酱.卤.烧等烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]关于烹调法和烹调技法的论述,错误的是( )
A.烹调技法是烹制工艺的一般方法
B.烹调法是烹制工艺的个别方法
C.烹调法炸可以简称为炸法
D.烹调技法的分类以烹调法为基础
