更多"[单选题]依据油温的高低和用油量的多少,炒制法可分为( ).滑炒.煸"的相关试题:
[判断题]( )炒制法依据油温的高低和用油量的多少,可分为:滑炒.爆炒.煸炒.软炒等技法。
A.正确
B.错误
[单选题]依据油温的高低和油量的多少,炒制法可分为( ).爆炒.煸炒.软炒等技法。
A.滑炒
B.水炒
C.糖炒
D.烹炒
[单选题]油温高低影响菜式的质量,油温在 200°C 以上,油面有哪些变化( )
A.油面平静,没变化
B.产生气泡,油面翻动剧烈
C.产生青烟,气泡逐渐消失,油面由外向里翻动
D.油面剧烈,大量气泡,无青烟
[多选题]炒依照材料,火候,油温高低的不同,可分( )及干炒等方法。
A.生炒
B.滑炒
C.熟炒
D.爆炒
E.煨炒
[单选题]钻机油箱内的油温超过多少度时,需要停车冷却( )。
A.70
B.60
C.50
D.58
[单选题] 炸制法按油温可分为( )和热油炸两种。
A.猪油炸
B.凉油炸
C.香油炸
D.温油炸
[单选题]划油应根据火候的大小、原料性质及下料多少等因素来掌握油温,油温必须始终保持( )。
A.二成热以下
B.二成热以上、五成热以下
C.五成热以下
D.七成热以下
[判断题]润滑油油温超过60度,油温每升高10度,油的氧化速度增加约1倍
A.正确
B.错误
[判断题]( )油温四五成油温时,油表面稳定.无烟无响声。
A.正确
B.错误
[单选题] 变压器上层油温与下层油温相比,( )。
A. 上层油温低于下层油温
B. 上层油温高于下层油温
C. 两者相等
[单选题]变压器上层油温要比中下层油温( )。
A.低
B.高
C.不变
D.在某些情况下进行。
[单选题]高压静电除尘器顶部布置的整流变压器装有油温检测装置,设置油温 ≥75℃报警, 油温≥( )℃切断高压电源,同时发出声光报警。
A. 80
B. 85
C. 90
D. 95
[单选题]七成油温一般指油温在( )度以上。
A.150
B.180
C.210
D.240
[单选题]低油温俗称三四成油温一般用于制作( )的菜肴。
A.清炸
B.酥炸
C. 干炸
D.滑炒