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[判断题]( )奶油胶冻与果冻是一种甜食，只是叫法不同
A.正确
B.错误
[单选题]( )不符合奶油胶冻的工艺要求.
A.在 0℃以下冷却
B.避免剧烈震动
C.保持制品的完整
D.在冷令水中侵一下再脱模
[判断题]( )刻压法.借助模具是奶油胶冻成型的常见方法
A.正确
B.错误
[单选题]若奶油胶冻中填加果肉,应适当填加( )的使用量.
A.蛋黄
B.鸡蛋
C.牛奶
D.结力
[单选题]若奶油胶冻中填加( ),应适当填加结力的使用量.
A.白糖
B.黄油
C.果肉
D.巧克力
[单选题]调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透,要按使用配方( )来生产.
A.口味
B.色泽
C.质量
D.比例
[单选题]若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将生奶( )后,再与其它原料混合.
A.煮温
B.煮热
C.冷冻
D.煮开
[判断题]返工和返修没有实质区别,只是不同行业叫法的不同( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )布丁是一种冷冻甜食。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食.
A.饼干
B.果塔
C.奶油胶冻
D.果冻
[单选题]果冻是用( )和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A.果汁.面粉
B.糖.水
C.果汁.淀粉
D.糖.面粉
[判断题]( )木司是一种层次清晰.松酥的甜食。
A.正确
B.错误
[判断题]( )果冻是用果汁.少量面粉.水.淀粉,按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A.正确
B.错误
[判断题]( )果冻是用糖.水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食.
A.正确
B.错误
[判断题]( )“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食.
A.正确
B.错误
