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[单选题]广式月饼.春卷是( )品种。
A.轻馅
B.重馅
C.半皮半馅
D.无馅
[单选题]冷水面团的主坯适用的品种有馄饨、春卷、( )。
A.烧卖
B.蒸饺
C.鸭饼
D.锅饼
[单选题]广式面的口味讲究鲜、嫩、( )。
A.滑爽
B.黏糯
C.清淡
D.偏甜
[判断题] 广式蛋球是用物理膨松法制作的。( )
A.正确
B.错误
[单选题]广式面点一般夏秋力求( ),冬春偏重D.。
A.浓油
B.香醇
C.香甜
D.浓醇
[单选题]广式面点中最具代表性的层酥是( )点心。
A.水油皮类
B.甘露酥类
C.酵面层酥类
D.擘酥皮类
[判断题] 利用“模印”成形的品种,如月饼、水晶饼模具。( )
A.正确
B.错误
[单选题]广式面点的用料特点,取材( )配料繁多,善变化。
A.新鲜
B.讲究
C.单一
D.广泛
[单选题]广式面点的味( ),具有鲜、滑、爽、嫩、香的特点。
A.浓
B.香醇
C.酸甜
D.清淡
[判断题] 广式面点是以广州、潮州、东江三个地区为主形成的地方风味。( )
A.正确
B.错误
[判断题]钢丝绳绳夹有压板式、骑马式和拳握式三种，其中压板式绳夹连接能力最强，应用最广。
A.正确
B.错误
[单选题]春卷皮子是( )成形方法。
A.东北人
B.陕西人
C.南方人
D.西藏人
[判断题]( )春卷适合用热油炸。
A.正确
B.错误
[单选题]春卷皮子选用的原料要用( )。
A.低筋粉
B.优等面粉
C.优等米粉
D.优质淀粉
[判断题] 制作春卷皮子是摊皮法。( )
A.正确
B.错误
