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[单选题]春卷皮子选用的原料要用( )。
A.低筋粉
B.优等面粉
C.优等米粉
D.优质淀粉
[判断题] 制作春卷皮子是摊皮法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]摊春卷皮子必须要掌握锅的温度,选用( )。
A.大火
B.中火
C.小火
D.中小火
[单选题]捏的成形方法,是一种( )的成形方法。
A.复杂
B.简单
C.综合
D.繁琐
[单选题]用双手把皮子边缘合在一起,再用食指和母指将其捏紧即可。这种成形方法是( )。
A.花式捏法
B.卷
C.滚粘
D.一般捏法
[单选题]“叠”是面点制作中常用的成形方法,( )点心是采用此种成形方法的。
A.水饺
B.小笼包
C.荷花酥
D.兰花酥
[单选题]木鱼饺的成形方法属于( )。
A.花式捏法
B.一般捏法
C.推捏
D.叠捏
[单选题]糯米鸡的成形方法是( )。
A.滚贴
B.镶嵌
C.包捏
D.叠捏
[单选题]天津大麻花的成形方法是( )。
A.按
B.抻
C.拧
D.卷
[判断题] 冠顶饺的成形方法是推理法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]糍毛团,椰丝团是通过( )成形方法。
A.捏
B.按
C.滚粘
D.形模
[判断题]用锻压成形方法获得优良锻件的难易程度称为锻压性能
A.正确
B.错误
[单选题]用鱼制馅,一般刀工成形方法是米和( )。
A.条
B.茸
C.粒
D.块
[判断题] 摊的成形方法,北方点心用的较多。( )
A.正确
B.错误
[单选题]珍珠圆子的成形方法是先包捏后( )。
A.镶嵌
B.滚贴
C.按叠
D.翻抻
[单选题]剪的成形方法通常要配合( )、捏等手法。
A.卷
B.包
C.擀
D.夹
[单选题]按这种成形方法主要适用于形体较小的( )。
A.无馅品种
B.镶嵌品种
C.滚粘品种
D.包馅品种
[判断题] “按”成形方法主要适用于形体较小的包馅品种。( )
A.正确
B.错误
