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[单选题]广式面点的特点有（）。
A..口味醇香、鲜嫩适口
B..馅心多样、晶莹，制作工艺精细
C..馅心注重咸鲜口味
D..常用葱、姜、芝麻油等为辅料
[单选题]广式面点的用料特点,取材( )配料繁多,善变化。
A.新鲜
B.讲究
C.单一
D.广泛
[单选题]广式面点的味( ),具有鲜、滑、爽、嫩、香的特点。
A.浓
B.香醇
C.酸甜
D.清淡
[判断题]( )对包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道。
A.正确
B.错误
[单选题]对包馅面点的口味起决定作用的是( )。
A.制皮的方法
B.制馅的方法
C.面坯的味道
D.馅心的味道
[单选题]苏式面点的口味以醇、甜、鲜、( )。
A.脆
B.硬
C.糯
D.黏
[判断题] 馅心口味的好坏不会影响面点的成形。( )
A.正确
B.错误
[单选题]广式月饼、春卷是( )品种。
A.轻馅
B.重馅
C.半皮半馅
D.无馅
[判断题] 广式蛋球是用物理膨松法制作的。( )
A.正确
B.错误
[单选题]广式面点一般夏秋力求( ),冬春偏重D.。
A.浓油
B.香醇
C.香甜
D.浓醇
[判断题] 广式面点是以广州、潮州、东江三个地区为主形成的地方风味。( )
A.正确
B.错误
[判断题]（）面粉中面筋的含量决定面点工艺的质量。
A.正确
B.错误
[判断题]表面热处理就是改变钢材表面的化学成分，从面改变钢材表面的性能。（）
A.正确
B.错误
[单选题]单选题
馅料的口味一般以( )口味为主。
A.原料自身
B.配料
C.调料
D.制品
[单选题]面粉的质量是由面粉的( )所决定的。
A.物理性质
B.化学成分
C.生长期时的质量
D.贮存环境条件
[单选题]让婴幼儿感受手部动作带来的面团形态的改变，理解面粉变成面团的（）关系。
A.因果
B.前后
C.相互
D.逻辑
