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[单选题]下列关于米、面食烹调过程中对营养素保护的有效措施是( )。
A.大米淘洗次数越多越好
B.沸水煮饭
C.不喝米汤、面汤
D.面食适宜油炸
[单选题]下列烹调过程中对营养素保护的措施中错误的是( )
A.不丢面汤
B.鸡蛋不能生吃,可以用开水冲服
C.蔬菜可适当加醋
D.不应长时间冲洗肉类
[单选题]醋不仅能增加鲜味和香味，加热过程中还保护的营养素是( )。
A. 蛋白质
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素A
[单选题] 在体内代谢过程中有节约蛋白质作用的营养素是（ ）。
A. 糖类
B. 膳食纤维
C. 维生素
D. 矿物质
E. 微量元素
[单选题]下列烹调措施对营养素保护不利的是( )
A.煮粥加碱
B.沸水焯料
C.挂糊上浆
D.酵母发酵
[单选题]中式烹调师不用变质的原料,是防止( )的有效措施。
A.食物中毒
B.食品腐败
C.食品污染
D.食品变质
[单选题]烹调蔬菜时适当加碱有利于维生素的保护。( )
A.正确
B.错误
第六章 营养强化食品与保健食品基础知识
一、单选题
[单选题]在烹调蔬菜时适当加醋有利于维生素的保护。( )
A.正确
B.错误
[判断题]电气设备的保护接零和保护接地是防止触电的有效措施。( )
A.正确
B.错误
[判断题]断路器失灵保护，是近后备保护中防止断路器拒动的一项有效措施，只有当远后备保护不能满足灵敏度要求时，才考虑装设断路器失灵保护。
A.正确
B.错误
[判断题]88) 断路器失灵保护,是近后备保护中防止断路器拒动的一项有效措施,只有当远后备保护不满足灵敏度要求时,才考虑装设断路器失灵保护。
A.正确
B.错误
[单选题]装设接地线是保护设备免遭( )损坏的有效措施。 ( )
A.漏电
B. 雷击
C. 火灾
D.水灾
[单选题]叶类蔬菜是指以肥嫩的( )及叶柄作为烹调原料的蔬菜。
A.菜心
B.花蕊
C.外叶
D.菜叶
[多选题]蔬菜正确的烹调加工方法是( )。
A.先切后洗
B.先洗后切
C. 现切现炒
D.急火快炒
E.慢火煮
[多选题]国家保护水资源,采取有效措施,( ),防治水土流失和水体污染,改善生态环境。
A.保护植被
B.涵养水源
C.控制食草动物蓄养量
D.植树种草
[判断题]煤矿企业必须加强职业病危害的防治与管理,做好作业场所的职业卫生和劳动保护工作。采取有效措施控制尘.毒危害,保证作业场所符合国家职业卫生标准。( )
A.正确
B.错误
