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[判断题]白酒中酸的主要功能是消除苦味.调节味感。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]挥发酸在呈味上,分子量越小,香气越绵柔,酸感越低。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]（）优质的酸奶呈均匀的液态,乳黄色,无杂质,无异味,味稍甜并带有酸奶香味。
A.正确
B.错误
[单选题]两种味感的相互影响会使味感改变,特别是先摄入的味给后摄入的味造成质的变化,这种作用称为( )作用。
A.对比
B.变调
C.相乘
D.相抵
[判断题]调味中的基本味有：酸、甜、苦、辣、咸五种味。
A.正确
B.错误
[判断题]呈化学物质的基本味有：酸、甜、苦、辣、咸五种味。
A.正确
B.错误
[单选题]己酸乙酯的味阈值是()mg/ml
A.0.76
B.0.076
C.0.67
D.0.067
[单选题]若 酸乙酯/己酸乙酯比值过大,容易造成香味失调,形成青草味,酒体闷涩,影响己酸乙酯放香。
A.乳
B.丁
C.乙
D.丙
[单选题]老空区透水的特点是出现[ ],水的酸度大,水味发涩,有臭鸡蛋味。
A.瓦斯浓度异常;
B.二氧化碳浓度异常;
C.气温异常;
D.挂红
[判断题]（）在调制咖喱味时,咖喱确定基本味,白醋使之略带微酸,味精则是增鲜。
A.正确
B.错误
[判断题]酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大,超过 10%将影响低度酒的透明度,而且会给酒带来酒梢子味。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]在相同 PH 值条件下,酸的呈味强度顺序为:( )
A.甲酸>乙酸>乳酸>草酸
B.甲酸>乳酸>乙酸>草酸
C.乙酸>甲酸>乳酸>草酸
D.乙酸>甲酸>草酸>乳酸
[判断题]在饮食习上，俄罗斯讲究量大实惠，油腻味厚。他们喜欢酸、辣、成味炸、煎、烤、炒的食物，尤其爱吃热菜。
A.正确
B.错误
[判断题]老空水含铁质变成红色，酸度大，水味发涩
A.正确
B.错误
[判断题]白酒中酸的主要功能是消除苦味.调节后味。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]在菜肴色系中,会损害味感,但运用得当能给人以淡雅、脱俗之趣,是( )。
A.白色
B.紫色
C.黄色
D.绿色
