更多"[判断题]酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的"的相关试题:
[单选题]在甜味物质中加入酸味物质是( )。
A.相乘作用
B.相杀作用
C.变调作用
D.对比作用
[判断题]酒尾中含有大量的低沸点香味物质,酸酯含量也高,特别是亚油酸乙酯.油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]酒中的酸味物质均属于有机酸,酸味适中可使酒体浓厚.丰满。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]传统的甑桶操作中，酒中四大酯在馏分中的分布规律是酒头＞酒身＞酒尾。
A.正确
B.错误
[判断题]清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]清香型白酒的香味组分缝纫是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]新型白酒调味时加入微量酒尾,其主要作用是( )。
A.增加酸度
B.调整后味
C.稀释
D.增加体积
[单选题]酯类化合物约占香味物质总含量的 。
A.70%
B.80%
C.60%
D.50%
[判断题]酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要的地位。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]蒸馏时往往采用掐头去尾,因酒尾中各组份比例失调,使酒的口味( )
A.醇厚
B.淡薄
C.苦涩
D.回甜
E.糙辣
F.刺喉
[多选题]蒸馏时往往采用掐头去尾,因酒尾中各组分比例失调,使酒的口味( )
A. 醇厚
B. 淡薄
C. 苦涩
D. 回甜
E. 糙辣
F. 刺喉
[单选题]酒中的微量物质经老熟过程中的( )生成了酸和酯类物质,从而增添了酒的芳 香,突出了自身的独特风格。
A.螯合作用
B.缩合作用
C.氧化还原与酯化作用
D.缔合作用
[单选题]选择质量窖的粮糟酒尾.每甑摘取30-40kg,酒度控制在20度左右,贮存 以上,可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质,酸酯含量也高,特别是亚油酸乙酯.油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。
A. 1年
B. 半年
C. 2年
D. 3年
[多选题]酒尾中酒精度低,各组分比例失调,( )含量较多。
A.高级醇
B.乳酸
C.高级脂肪酸及其乙酯
D.低级乙酯
[单选题]许多物质( ),发生爆炸事故时,会使大量有害物质外泄,造成人员中毒和环境污染。
A.不可燃且有毒
B.不可燃且无毒
C.可燃且有毒
D.可燃且无毒
