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[单选题]牛外脊肉的特点是( )而嫩,肌纤维长,适宜切丝.切片.切条等。
A.肉质松
B.筋膜较多
C.肉质粗老
D.结缔组织多
[单选题]牛仔盖肉瘦肉多.筋膜少,属于( B )牛肉,适宜切丝.切片.切丁之用。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]菜式切配要求中,其中切丝菜式中丝的规格为( )
A.长约 7 厘米,粗约 0.4 厘米
B.长约 8 厘米,粗约 0.4 厘米
C.长约 6 厘米,粗约 0.3 厘米
D.长约 9 厘米,粗约 0.3 厘米
[判断题]切刀又名方头刀,切刀重约 500 克,轻而薄, 适用于各种瓜果和蔬菜的去皮、切片、切丝等。
A.正确
B.错误
[单选题]某三级耐火等级卷烟厂的切丝车间，该车间最多允许层数为（ ）层。
A.1
B.2
C.3
D.4
[简答题]呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。
[判断题]煎猪排配干葱汁，需将干葱切丝，炒制焦香，加入白葡萄酒煮至浓稠，粉碎过滤成泥。
A.正确
B.错误
[判断题]“大煮干丝”是扬州传统名菜,它是选用扬州当地产的方豆腐干,经批片、切丝作为主料。
A.正确
B.错误
[单选题]有一卷烟厂的切丝厂房，地上7层，层高4m，拟在附近建一座建筑高度为25m的宾馆，当卷烟厂侧外墙为无门、窗、洞口的防火墙时，厂房与宾馆之间的防火间距（ ）。
A.不应小于4m
B.不应小于6m
C.不应小于13m
D.不限
[判断题] 机械杂质与杂质的含义意义一样。
A.正确
B.错误
[单选题]机器人就是将实现人类的腰、肩、大臂、小臂、手腕、手以及手指的运动的机械组合起来,构造成能够传递像人类一样运动的机械。机械技术就是实现这种( )的技术。
A.运动传递
B.运动能量
C.运动快慢
[单项选择]造纸机械、印刷机械和塑料加工机械属于机械行业中的( )机械。
A. 石油化工通用
B. 工程
C. 基础
D. 电工
[多选题]机械行业的主要产品包括农业机械、重型矿山机械、工程机械、石油化工通用机械、电工机械、机床、汽车、仪器仪表、基础机械、包装机械、环保机械及其他机械等12类。下列机械产品中，属于基础机械类的有（ ）。
A.轴承
B.齿轮
C.电料装备
D.模具
E.蓄电池
[判断题]机械密封与填料密封的区别是所用的材料不同，结构是一样的
A.正确
B.错误
[判断题]K100门机和K200门机使用相同的变频驱动装置，只是机械部件和安装尺寸不一样（）
[单选题]紫菜的口感要求是。
A.爽滑，脆嫩
B.柔软，爽滑
C.柔软，无杂质
D.细嫩，无杂质
