更多"[单选题]下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是( )。"的相关试题:
[单选题] 下列适宜接待江苏客人的宴席菜肴是( )。
A.麻辣火锅
B.砂锅鱼头
C.家常海参
D.鱼香肉丝
[单选题] 宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和( )。
A.荤菜的数量
B.每道菜肴的重量
C.菜肴的味型数量
D.原料品种的数量
[单选题] 鱼露汁适宜下列( )菜肴的味汁。
A.白斩鸡
B.脆皮乳猪
C.脆皮大肠
D.白灼基围虾
[单选题]下列适宜剞刀的菜肴原料是( )。
A.猪腰
B.鸡肫
C.鱿鱼
D.以上都是
[单选题]( )制法不适宜制作镶制菜肴的生坯。
A.炖
B.炸
C.蒸
D.煎
[单选题] 下列最适宜夏季冻制菜肴的原料是( )。
A.鱼肉
B.羊羔
C.脚爪
D.猪肉
[单选题] 下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是( )。
A.海参
B.鱿鱼
C.香菇
D.鲍鱼
[单选题]先旺火后小火适宜下列哪种菜肴( )。
A.红烧鱼
B.回锅肉
C.糖醋鱼
D.爆双脆
[单选题]下列适宜贴制菜肴顶面原料的是( )。
A.虾茸
B.肥膘
C.鲜笋
D.雪菜
[单选题]下列不适宜制做炒制菜肴的料形是( )。
A.片
B.丝
C.丁
D.块
[单选题]下列适宜加热中调味的菜肴是( )。
A.宫保鸡丁
B.鱼香肉丝
C.干烧鱼
D.以上都是
[单项选择]适宜作为水丸赋形剂的是（）
A. 糖水
B. 黄酒
C. 玉米淀粉浆
D. 米醋
E. 药汁
[单项选择]最适宜作为吸入诱导的是（）。
A. 恩氟烷
B. 异氟烷
C. 七氟烷
D. 地氟烷
E. 氟烷
[单选题]宴席中，汤品一般介于( )与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。
A.热荤
B.冷菜
C.单尾
D.甜食
[单选题]点心一般在宴席上水果之前上,它起着辅佐、( )、衬托大菜的作用。
A.点缀
B.协助
C.烘托
D.渲染
[单选题]下列适宜剞双十字花刀的菜肴是( A )。
A.干煎鳜鱼
B.糖醋鳜鱼
C.糟烧鳜鱼
D.红烧鳜鱼
[判断题]大菜为宴席的主体部分,要突出特色和风味,对客人食欲及情绪影响较大,可使宴会 进入高潮。
A.正确
B.错误
[单选题]下列适宜用奶汤烹制的菜肴是( )。
A.扒三白
B.红烧肉
C.蚝肉牛柳
D.醋溜白菜
