更多"[单选题]油脂可使主坯润滑.( )或起酥发松。 "的相关试题:
[判断题]使用大包酥的方法起酥，在卷筒时一定要卷紧，否则酥层之间不易粘结。
A.正确
B.错误
[单选题]盐的渗透作用可使主坯组织结构变得( )，使主坯洁白。
A.富有弹性
B.富有可塑性
C.细密
D.富有延伸性
[判断题]酥皮类制品是指由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰酥层的坯皮，再经包捏成型的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]起酥就是把油酥面包入水油皮中，经过不同的调制使其形成酥层的过程。
A.正确
B.错误
[单选题]起酥的英文名称是( )。
A.Creampuff
B.Puffpastry
C.Pastrycream
D.Muffin
[判断题]如果水皮硬、油酥软。则在起酥时油酥会跑出来。
A.正确
B.错误
[判断题]走槌不能用于大块油酥面团的起酥、卷形面点的制皮等。
A.正确
B.错误
[判断题]油脂粘度的变化取决于油脂的温度。
A.正确
B.错误
[填空题]脱脂后轴承内残存油脂不得超过原装油脂总量的()%。
[单选题]油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，所以油脂属于( )
A.醇
B.酯
C.酸
D.醛
[填空题]油脂粘度的变化取决于油脂的()。P91T401
[判断题]预埋套管中应保证有一定的防护油脂，油脂性能应符合相关规定
A.正确
B.错误
[单选题]为保证食用油脂的质量,我国规定油脂中的水分不得超过( )。
A.0、2%
B.0、5%
C.1%
D. 2~6%
[单选题]在使用油脂类耦合剂的探伤作业结束后，必须将（ ）油脂擦拭干净。
A.轨顶面
B.底面
C.侧面
[判断题]配制油脂时油和脂没有加入顺序，因为油脂混合罐有搅拌器。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]油脂保存时,应避免与杂质接触,尽量减少( )以确保油脂不变质。
A.存放时间
B.搬运次数
C.通风
D.噪音
[单选题]除了闻气味以外,通过测定油脂的( ),可以检验油脂是否发生酸败。
A. 皂化值
B.酸值
C.碘值
[单选题]干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的( )粘和在一起的。
A.黏着性
B.润滑性
C.流变性
D.可塑性
