更多"[单选题]干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的( )粘和在一起的"的相关试题:
[判断题]水油皮是用面粉、油脂、及水经拌和揉制而成的。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是将揉好的面团改变成长条状,或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
A.和
B.擀
C.卷
D.搓
[判断题]混酥类制品是指由面粉、油脂、糖、蛋或少量清水等原料一次性混合揉制而成的点心。
A.正确
B.错误
[判断题]( )混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
A.正确
B.错误
[判断题]( )搓油脂和面粉混合时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
A.油蛋糖调制法
B.油面调制法
C.油糖调制法
D.油蛋调制法
[单选题]( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
A.混酥类
B.泡夫类
C.蛋糕类
D.面包类
[判断题]( )面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
A.正确
B.错误
[单选题]面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
A.蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.色素
[单选题]面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
A.色泽变暗
B.色泽变白
C.潮湿
D.干燥
[判断题]夯实机械的特点是使材料产生的应力变化速度很大，特别适用于对粘性土壤、砂质粘土和灰土的压实。( )
A.正确
B.错误
[判断题]精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。
A.正确
B.错误
[判断题] ( )警示标签的粘贴和更换必须由气瓶充装单位进行。
A.正确
B.错误
[判断题]油脂粘度的变化取决于油脂的温度。
A.正确
B.错误
[单选题]屋面防水工程，屋面坡度大于（）时，卷材应采取满粘和钉压固定措施
A.0.2
B.0.25
C.0.3
D.0.35
[判断题]屋面坡度大于30％时，卷材防水层应采取满粘和钉压固定措施。( )
A.正确
B.错误
[判断题]处置面粉加工厂火灾时,因面粉不是危险物品中,可不使用防爆手持电台。( )
A.正确
B.错误
