更多"[判断题]（ ）制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。"的相关试题:
[单选题]制虾饺馅时,大虾是用()剁烂成泥、。
A.刀刃
B.刀面
C.刀尖
D.刀背
[单选题]“妾请子母俱迁江南，毋为秦所鱼肉也。”鱼肉是
A.名词作状语
B.名词活用作动词
C.形容词活用作名词
D.动词活用作名词
[单选题] 生食或半生食鱼肉可能感染的绦虫是
A.阔节裂头绦虫
B.猪肉绦虫
C.牛肉绦虫
D.犬复孔绦虫
E.微小膜壳绦虫
[判断题]芹黄熘鱼丝烹饪过程中鱼肉改刀成条
A.正确
B.错误
[单选题]调制鱼肉茸时,辅料和调料应该()。
A.先投调料后投辅料
B.一起投入,快速搅拌
C.分次投入
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D.必须先投盐搅拌上劲
[单选题]三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.芝麻粉
[单选题]对鱼肉进行冷冻所起的主要作用是（ ）。
A.保护产品
B.满足需求的多样化
C.促进销售
D.提高物流效率
[单选题]加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。
A.颜色
B.嫩度
C.鲜味
D.弹性
[多选题]( )不能很好地保存鱼肉中的背养成分
A.红烧
B.煎
C.清蒸
D.烤
E.炖
[单选题]由于鱼肉含有较多的水分和（ ），固容易腐败变质。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.无机盐
[单选题]制作“芙蓉鱼片”时，鱼肉应该在（ ）加入发蛋。
A.上劲前
B.上劲后
C.静置后
D.静置前
[单选题]干炸应选用质地（）的原料，如猪里脊肉，仔鸡，鱼肉等。
A.鲜嫩
B.细嫩
C.老韧
D.以上都是
[单选题]香炸适用于猪里脊，鸡脯肉，鱼肉，（），牛里脊肉等原料。
A.大虾
B.羊肉
C.兔肉
D.鸭肉
[判断题]制作“烤箱烤鱼”时，鱼经腌渍后直接放入烤箱中，再进行加热至鱼肉熟透即可。
A.正确
B.错误
[单选题]某国际快餐连锁公司宣布在中东开设连锁店，但并不出售猪肉汉堡，只出售牛肉汉堡、鸡肉汉堡和鱼肉汉堡。这说明该国际快餐连锁公司在战略分析中考虑了( )。
A.政治和法律因素
B.经济因素
C.文化因素
D.技术因素
[单选题]车站捡拾的易腐蚀的生鲜物品（如鱼肉虾等）在（ ）小时后无人认领的，由车站值班站长直接进行销毁处理，并在《遗失及认领物品登记薄》备注栏中注明已销毁，并签字确认。
A.A、48
B.B、24
C.C、12
D.D、8
[单选题]烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性
和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（ ）。
A.3％左右
B.8％左右
C.13％左右
D.18％左右
[判断题]“妾请子母俱迁江南，毋为秦所鱼肉也。”“所+动词”构成所字结构，具有名词短语的语法功能，所以，“鱼肉”是名词活用作动词。
A.正确
B.错误
