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[多选题]烤烟型卷烟香味特征是( )。
A. 烤烟香味为主，烤烟香气突出
B. 香气浓郁或清雅
C. 吸味醇和
D. 劲头大
[单选题]制作生熏白鱼,在熏制时白鱼应放在( )上面熏制。
A. 丝网
B. 菜叶
C. 锅底
D. 蒸屉
[判断题]细嫩名优绿茶水温要求达到80℃~85℃,特别细嫩的碧螺春宜选用75℃~80℃,绿茶水温要求要求达到
85℃~90℃。(
A.正确
B.错误
[单选题]为了增加生熏白鱼的口味,熏制时在鱼的下面要铺上( )。
A. 葱
B. 香菜
C. 香叶
D. 荷叶
[单选题]制作
“
烟熏白鱼
”
过程中为了增加香味,
一
般在鱼的下面要铺( )。
A. 香叶
B. 香菜
C. 香葱
D. 荷叶
[单选题]下列句子中运用的修辞方法判断完全正确的一项是（）①那航船，就像一条大白鱼背着一群孩子在浪花里蹿。②他总是微笑起来，并且将头仰起，摇着，向后拗过去，拗过去。③挪威国旗耀武扬威、洋洋得意地在这被人类冲破的堡垒上猎猎作响。④乱蛙一样，是蹦跳的脚步；火花一样，是闪射的瞳仁；斗虎一样，是强健的风姿。
A.①夸张②反复③比喻④比喻
B.①比喻②反复③拟人④排比
C.①比喻②夸张③拟人④排比
D.①夸张②夸张③比喻④比喻
[单选题]肺肉质变的主要发病机制是：
A.中性粒细胞渗出过多
B.肺间质细胞增生
C.中性粒细胞渗出不足
D.机化
[单选题]冲泡细嫩名优白茶水温要求达到()。
A.75℃~80℃
B.80℃~85℃
C.85℃~90℃
D.90℃~95℃
[单选题]黄牛肉中以饲养( )左右的牛肉质较好。
A. 3 年
B. 4 年
C. 5 年
D. 6 年
[单选题]牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是( )。
A. 上脑
B. 米龙
C. 腰窝
D. 外脊
[单选题]盐焗鸡的成品特点是( )、质地细嫩、原汁原味。
A. 骨酥肉香
B. 色泽红亮
C. 外焦里嫩
D. 外脆内嫩
[单选题]汤色正常、叶底细嫩就可以断定茶叶的香气、滋味不会差。
A.正确
B.错误
[单选题]猪上脑肉具有肌纤维较长、( )、质地细嫩的特点。
A. 肌肉疏松
B. 脂肪组织多
C. 结缔组织少
D. 结缔组织多
[单选题]. 梨果实肉质为质量性状遗传,它是有几对基因控制的( )。
A. 1.对
B. 2.对
C. 3.对
D. 5.对
[单选题]不论冲泡何种细嫩名优绿茶,茶杯均宜小不宜大,原因是 。
A.大则水量多、热量大,会将茶叶泡熟,使茶叶色泽失却绿翠。
B.大会使芽叶软化,不能在汤中林立,失去姿态。
C.大会使茶香减弱,甚至产生“熟汤味”。
D.以上三点都是正确的。
[单选题]朝鲜蓟又称洋蓟,以肥大而嫩的花托和肉质的鳞片状( )供食用。
A. 花柄
B. 花苞
C. 雄蕊
D. 雌蕊
[单选题]盐焗菜具有( )、肉质鲜嫩、干香味厚、冷吃热吃均可的特点。
A. 色泽金黄
B. 皮脆骨酥
C. 皮嫩骨酥
D. 内咸外甜
[单选题]外形特征“细嫩、紧直、有苗峰”属于特珍________级。
A.特级
B.一级
C.二级
D.珍眉一级
