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[单选题]羊后腿可分为:大三叉、磨裆肉、黄瓜条、坐臀。其中()位于臀尖处,肥瘦各半,肉质 较嫩,可代替里脊使用
A.大三叉
B.磨裆肉.
C.黄瓜条
D. 坐 臀
[单选题]猪元宝肉,位于( )。
A.后腿上部外侧
B.后腿上部内侧
C.后腿中部外侧
D.后腿中部内侧
[判断题]羊肉泡馍是郑州的特色名吃。
A.正确
B.错误
[单选题]羊肉中的“三岔肉”又称( )
A.臀肉
B. 腿 肉
C.颈肉
D.尾肉
[多选题]固定式锯弓由手柄（）和元宝螺母所组成。
A.固定夹头
B.弓架
C.活动夹头
D.方形导套
[单选题]猪元宝肉,( )、肉质较嫩、肉色红润。
A.瘦肉少
B.几乎全是瘦肉
C.有较少的肌间脂肪
D.肥肉较多
[单选题]猪元宝肉,几乎全是瘦肉、( )、肉色红润。
A.肉质较韧
B.肉纤维较粗
C.肉质较嫩
D.肉质细嫩
[单选题]猪元宝肉,几乎全是瘦肉、肉质较嫩、( )。
A.肉色较暗
B.肉色较深
C.肉色紫红
D.肉色红润
[简答题]陕西风味的美食羊肉泡馍是哪个城市最富盛名的美食？
[单选题]下列羊肉菜肴制作时需要经过沸水初步熟处理的是( )。
A.咖喱羊肉
B.煎羊排芥末汁
C.爱尔兰烩羊肉
D.串烧羊肉
[单选题]最适合爆、炒、烤等烹调方法烹制的羊肉是( )
A.颈肉
B.后腿肉
C.前腱子肉
D.后腱子肉
[单选题]羊肉中含有大量的左旋肉碱,对( )营养发挥重要作用。( )
A.心脏
B.肾脏
C.肝脏
D.脾脏
[单选题]烤羊肉或烤全羊在我国( )区域少数民族中极为常见。
A. 西北
B. 东北
C. 东南
D. 西南
[多选题]下列关于宁夏羊肉的三种吃饭法说法正确的有( )。
A.热吃(切片后上笼蒸熟蘸三合油)
B.冷吃(切片后直接蘸精盐)
C.煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃)
D.特点是肉味鲜美、不腻不膻、色香俱全
E.相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名
[判断题]( )凹底平车:其纵向梁中部做成下凹而呈元宝形。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处一个线头绕紧。
A.正确
B.错误
[简答题]成立于1903年，以烹制羊肉而闻名的北京著名餐饮老字号叫什么？
