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[单选题]猪元宝肉,几乎全是瘦肉、( )、肉色红润。
A.肉质较韧
B.肉纤维较粗
C.肉质较嫩
D.肉质细嫩
[单选题]猪元宝肉,( )、肉质较嫩、肉色红润。
A.瘦肉少
B.几乎全是瘦肉
C.有较少的肌间脂肪
D.肥肉较多
[单选题] 下列胴体羊肉中,( )肉质较嫩,瘦肉中分布着较多的肌间脂肪。
A.肩甲肉
B.上脑
C.胸肉
D.肋肉
[单选题]位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是( )。
A.弓扣
B.脖头
C..上脑
D.短脑
[单选题] 下列胴体牛肉中,( )肉质较嫩,瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间。
A.牛上脑
B.肋脊肉
C.肋肉
D.肩肉
[单选题]在下列胴体猪肉中,( )筋多,瘦肉多,肉质较老,肉色较红。
A.颈肉,前腿肉
B.前腿肉,后腿肉
C.后腿肉,弹子肉
D.弹子肉,肋肉
[单选题]猪元宝肉,位于( )。
A.后腿上部外侧
B.后腿上部内侧
C.后腿中部外侧
D.后腿中部内侧
[单选题]老火鸡肉质较老,适宜制作( )。
A.烤制菜肴
B.瓤馅菜肴
C.铁扒菜肴
D.火鸡卷
[单选题]麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的( )原料。
A.水产品
B.豆制品
C.植物性
D.动物性
[单选题]麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、( )的动物性原料。
A.组织柔软
B.肉质疏松
C.组织紧密
D.肉质韧硬
[单选题]獐鹿肉以( )年生的肉质较好。
A.2~4
B.2~5
C.2~3
D.1~2
[单选题]猪夹心肉,肥瘦相间、肉质较老、( )。
A.肉质红灰
B.肉色较线
C.肉色暗淡
D.肉色较红
[判断题].由于牛肉肉质较老,所以要在烹调前对牛肉进行嫩化处理。
A.正确
B.错误
[单选题] 下列胴体牛肉中,( ),色泽红润,有脂肪沉积,肉质较嫩。
A.胸肉
B.肩肉
C.肋肉
D.肋脊肉
[单选题]麦穗刀法造型主要适用于( )、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
A.形体较大
B.形体硕大
C.形体较小
D.形体娇小
