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[单选题]可以特异性水解多肽链-Lys-（AA）n-的蛋白水解酶是
A.胰蛋白酶
B.糜蛋白酶
C.弹性蛋白酶
D.羧基肽酶
E.氨基肽酶
[单选题]抑制甲状腺球蛋白水解酶而减少甲状腺素分泌的药物是
A.甲巯咪唑
B.卡比吗咪
C.甲硫氧嘧啶
D.大剂量碘化钾
E.I131
[判断题] 嫩肉粉是从植物(木瓜.菠萝.无花果等)中提取的一种蛋白质水解酶。
*
A.正确
B.错误
[单选题]麦芽糖是用淀粉经水解酶的作用形成的()和麦芽糖的混合物。
A.糊精
B.粉末
C.膏状
D.液体
[单选题]烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是( )。
A. 10~15°C
B.30~-35°C
C.60~65°C
D.90~95°C
[单选题]蛋白质水解的最终产物是( )。
A.氨基酸
B.脂肪酸
C.葡萄糖
D.甘油
[单选题]胰蛋白酶水解的肽键是
A.酸性氨基酸残基的羧基所构成的肽键
B.酸性氨基酸残基的氨基所构成的肽键
C.碱性氨基酸残基的羧基所构成的肽键
D.碱性氨基酸残基的氨基所构成的肽键
E.芳香族氨基酸残基的氨基所构成的肽键
[判断题] 蛋白泡沫液是指由含蛋白的原料经部分水解制得的泡沫液。( )
A.正确
B.错误
[单选题]胰蛋白酶能特异性水解下列哪组氨基酸的羧基所形成的肽键
A.精氨酸、赖氨酸
B.天冬氨酸、甘氨酸
C.酪氨酸、丝氨酸
D.甲硫氨酸、苯丙氨酸
E.谷氨酸，天冬氨酸
[判断题]( )丙烯经过臭氧化和水解反应可以制得丙酮。
A.正确
B.错误
[单选题]普通酱油是由植物蛋白和淀粉水解成()和糖类后经酿造而制成的汁液。
A.谷氨酸
B.硬质酸
C.氨基酸
D.赖氨酸
[判断题](判断题)某检验机构抽检了一批次乳蛋白部分水解婴儿配方乳粉,样品类别应选为“婴幼儿配方食品”。
A.正确
B.错误
[判断题] .(判断题)某检验机构抽检了一批次乳蛋白部分水解婴儿配方乳粉,样品类别应选为“婴幼儿配方食品”。( )
A.正确
B.错误
[判断题].(判断题)某检验机构抽检了一批次乳蛋白部分水解婴儿配方乳粉,样品类别应选为“婴幼儿配方食品”。
A.正确
B.错误
[单选题] 钻井液絮凝剂部分水解聚丙烯酰胺的水解度以( )为最佳。
A.10%~20%
B.30%~40%
C.40%~50%
D.50%~70%
