更多"[判断题] 蛋白泡沫液是指由含蛋白的原料经部分水解制得的泡沫液。( "的相关试题:
[判断题]明胶是用富蛋白质的动物原料制取的( )
A.正确
B.错误
[单选题]油发,将适合油发的含胶原蛋白充足的原料,在油中加热,使胶原蛋白( )膨胀的方法。
A.吸油
B.变形
C.变质
D.变性
[单选题]油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足的原料,在油中( ),使其变性膨胀的方法。
A.浸泡
B.炸制
C.加热
D.烹制
[单选题]清汤要在白色基础汤加入富含蛋白质的原料用来( )。
A.增加汤的鲜味
B.清除汤中的杂质
C.增加汤的营养
D.去除汤中的杂味
[单选题]干货原料涨发主要利用了蛋白质的物理现象中的( )。
A.黏结性
B.起泡性
C.溶胀现象
D.吸水性与持水性
[填空题]（ ）是指由国务院铁路主管部门管理的铁路。（ ）是指由地方人民政府管理的铁路。
[单选题]松花蛋,其蛋白为透明茶色胶状,一般选用新鲜鸭蛋为原料,经过( )处理,可直接食用。
A.火碱
B.石灰碱
C.食用碱
D.工业碱
[单选题]松花蛋,其蛋白为透明茶色胶状,一般选用新鲜鸭蛋为原料,经过食用碱处理,可( )。
A. 、消毒食用
B.烫氽食用
C.焯煮食用
D.直接食用
[单选题]松花蛋,其蛋白为( )茶色胶状,一般选用新鲜鸭蛋为原料,经过食用碱处理,可 直接食用。
A.透明
B.半透明
C.透亮
D.透光
[单选题]松花蛋,其蛋白为透明茶色( ),一般选用新鲜鸭蛋为原料,经过食用碱处理,可 直接食用。
A.固体状
B.胶状
C.固着状
D.凝固状
[单选题]原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、腌制原料和( )。
A.乳品原料
B.干制原料
C.脱水原料
D.水发原料
[单选题]原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料和( )。
A.水发原料
B.乳品原料
C.干制原料
D.腌制原料
[单选题]原料按加工状态不同可分为冷冻原料、冷藏原料、脱水原料、腌制原料和( )。
A.鲜活原料
B.乳品原料
C.生物原料
D.水产原料
[单选题] 蛋白质( )表示摄入蛋白质在体内被利用的情况,即在一定条件下,体内储留的蛋白质在摄入蛋白质中所占的比例。( )
A.生物价
B.功效比值
C.净利用率
D.消化率
[多选题] 段管线是指由（）电务、供电等段专用并由其管理的线路。
A.机务
B.车辆
C.工务
D.车站
[单选题]电力网是指由()组成的网络
A.A、各电压等级的电力线路
B.B、各电压等级的电力线路和各类变电所
C.C、发电机、变压器、输电线路
D.D、一个电压等级的配电线路
