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[判断题]在肉、乳、卵黄中都含有较多的脂肪，这些脂肪全部由糖类转化而来。
A.正确
B.错误
[单选题]肉类脂肪含（）较多。
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.必需氨基酸
D.非必需氨基酸
[单选题]动物脂肪中( )含量较多。
A.单不饱和脂肪
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪
D.必需脂肪酸
[判断题]鲥鱼又叫三来鱼，鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞。
A.正确
B.错误
[单选题]位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是( )。
A.弓扣
B.脖头
C.上脑
D.短脑
[单选题]膳食中，含饱和脂肪酸和胆固醇较多的是
A.菜油
B.羊油
C.豆油
D.花生油
E.玉米油
[判断题]当膳食中蛋白质的含量较多，而脂肪摄人量较低时，则应增加维生素几的供给量。
A.正确
B.错误
[判断题]（） 膳食中当蛋白质的含量较多,而脂肪摄入量较低时,则要增加维生素B2的供给量。
A.正确
B.错误
[判断题] 糊粉层中除含有较多的纤维素外,还含有蛋白质、维生素和脂肪,营养价值较高。( )
A.正确
B.错误
[填空题]酒尾中含有较多的( )香味物质,酸、酯含量较高,杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。
[判断题]（）牛的上脑,其肉质肥厚,瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属三级牛肉。
A.正确
B.错误
