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[多选题]餐车用于储存食品的冷藏冷冻设备，必须标识（ ）（ ），并应分开、分柜存放
A.原料
B.半成品
C.成品
[单选题]冷冻、冷藏设备适宜放置于( )。
A.烹调区域
B.冷菜间
C.粗加工间
D.干燥平坦之处
[判断题]冷藏冷冻设施应保持清洁、及时除霜（结霜厚度不能超过1cm）
A.正确
B.错误
[单选题]冷链食品储存库按存储温度分为冷藏库和冷冻库,冷冻库库房温度应当达到( )℃以下;冷藏库库房温度应当达到( )℃以下,有特殊温度要求的还应设立特殊的存储场所。
A.-15/0
B.-15/4
C.-18/0
D.-18/4
[单选题] 恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和( )等。
A.搅拌
B.发酵
C.搓圆
D.调制
[多选题]下列设备中属于冷冻设备的是( )
A.压缩机（冰机）
B.冷凝器
C.蒸发器
D.膨胀阀
[单选题]餐车班组随时检查冷冻冷藏设施温度，一旦发现超出冷冻（-1℃—-20℃）或冷藏（ ）标准温度范围，应及时向主管部门及车辆部门反映，及时维修确保冷冻冷藏设施正常使用
A.0-5度
B.0-8度
C.0-10度
D.0-11度
[判断题]餐车班组随时检查冷冻冷藏设施温度，一旦发现超出冷冻（-1℃—-20℃）或冷藏（0—8℃）标准温度范围，应及时向主管部门及车辆部门反映
A.正确
B.错误
[填空题]CRH380B型动车组三级检修时冷藏、冷冻柜和展示柜功能正常，冷藏柜和展示柜温度在2～8℃，冷冻柜温度在-18～-14℃；冷藏柜温度能在1.5h内达到设定值，并能自动停止制冷运行，冷冻柜温度能在( )内达到设定值。
[单选题]船舶装载冷藏货物应具备以下条件( )。①有冷藏室;②有冷藏设备入级证书;③有专职管理人员;④有验舱合格证书
A.①②③
B.①②④
C.①③④
D. ①②③④
[单选题]食品的冷藏或冷冻是利用( )使酶停止或完全丧失活性,从而使食品长久保存而不变质.
A.冷气
B.空调
C.低温
D.恒温
[单选题]船舶装载冷藏货物应具备以下条件_____。①有冷藏室;②有冷藏设备入级证书;③有专职管理
人员;④有验舱合格证书
A. ①②③
B. ①②④
C. ①③④
D. ①②③④
[填空题]严禁直接、间接地与接触网导线接触，严禁攀到车顶、（ ）、机械冷藏车冷冻机（ ）上、装载的货物上面及棚车、敞车的人力制动机（ ）.
[单选题]如道路运输证上的经营范围无“货物专用运输(冷藏保鲜设备)”的,不可以办理( )。( )
A. 专用OBU
B. 通用OBU
C. 专业OBU
D. 特殊OBU
[判断题]冷冻母乳可放在冷藏室过夜解冻,不需要进行消毒。( )
A.正确
B.错误
[单选题]冷藏货物的冷处理方法分为( )。①速冻;②冷冻;③冷却
A.①②
B.②③
C. ①②③
D. ①③
[判断题]由于生产紧张，对运转设备可以把手伸入设备内拿取物料（ ）
A.正确
B.错误
