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[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和( )。
A.玉米淀粉
B.荷藕淀粉
C.马蹄淀粉
D.薯类淀粉
[单选题]粮食淀粉主要是从( )和玉米中提炼的。
A.稻谷
B.大麦
C.小麦
D.薯类
[多选题]粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含( )。
A.酯化
B.酒化
C.糖化
D.糊化
[判断题] 粮食类淀粉主要是从小麦中提炼的澄粉和土豆粉。( )
A.正确
B.错误
[多选题]在进行粮食中淀粉含量测定时，各步骤的主要作用是（）。
A.加入乙醚主要是为了除去试样中的脂肪
B.加入乙醇主要是为了除去试样中的可溶性糖
C.加入盐酸的主要目的是将双糖水解成单糖
D.加入碘的目的是判断酶水解是否完全
[单选题]（）是粮食作物的绿色部分经光合作用而形成的初始产物。
A.多聚糖
B.果糖
C.蔗糖
D.单糖
[单选题]婴儿开始添加淀粉类食物的月龄是
A.2个月
B.3个月
C.4个月
D.5个月
E.6个月
[判断题]按鲜活农产品分类,花.草.苗木.粮食等不属于鲜活农产品范围,不适用“绿色通道”运输政策。( )
A.正确
B.错误
[单选题]谷类粮食的化学成分以淀粉为主，大部分化学成分主要分布在（）中。
A.胚
B.胚乳
C.子叶
D.糊粉层
[判断题] 粮食中的蛋白质、淀粉具有吸收各种气味的作用,保管中避免将其与散发异味的物质放在一起。( )
A.正确
B.错误
[单选题]粮食中的脂类包括（）。
A.脂肪.类脂物
B.类脂物和一些脂肪伴随物
C.脂肪.类脂物和一些脂肪伴随物
D.脂肪和一些脂肪伴随物
[判断题] 藕粉属于蔬菜类淀粉。( )
A.正确
B.错误
[单选题]3个月以下婴幼儿不宜喂淀粉类食物是因为（）不足。
A.淀粉酶
B.胰酶
C.消化酶
D.菠萝酶
[单选题]淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段(),淀粉的网状结构被破坏。
A.果糖
B.糊精
C.糖
D.葡萄糖
[单选题]各类淀粉是面点工艺中另一类主要原料,它们是从谷类、麦类、薯类( )和其它含淀粉的原料中提取的。
A.菜类
B.块茎类
C.面粉类
D.豆类
[单选题]中式面点工艺中常用的淀粉原料有薯类淀粉、( )、豆类淀粉、蔬菜淀粉。
A.芋头粉
B.土豆粉
C.马蹄粉
D.粮食淀粉
